Chicken Kyiv(鸡肉卷（基辅风味）)
鸡肉卷（基辅风味）是一道经典菜肴，采用嫩鸡胸肉，裹上酥脆的金黄色外壳，中心是融化的蒜香香草黄油，每一口都会爆浆。它丰富的历史与东欧美食传统交织，尽管其确切起源仍有争议，但也受到了法国美食的影响。
🧂 食材
- 4 large 去骨去皮鸡胸肉(拍打至约 1/4 英寸（0.5 厘米）厚。)
- 120 g 无盐黄油(软化至室温。)
- 3 tablespoons 大蒜(切末。)
- 2 tablespoons 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰。)
- 2 cloves 柠檬汁(新鲜榨取。)
- 1/2 teaspoon 盐(分开使用。)
- 1/4 teaspoon 黑胡椒(现磨，分开使用。)
- 1 cup 中筋面粉(用于裹粉。)
- 2 大号鸡蛋(打散。)
- 2 cups 日式面包糠(用于裹面。可用普通面包糠代替。)
- enough for frying 植物油(用于油炸，或足够深锅约 2 英寸（5 厘米）深。)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒜香黄油：在一个中等大小的碗中，混合软化的黄油、蒜末、欧芹碎、柠檬汁、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒。用叉子或刮刀彻底混合，直至均匀。将黄油混合物舀到一张烘焙纸上，将其塑成一个约 4 英寸（10 厘米）长、1 英寸（2.5 厘米）直径的圆柱体。用烘焙纸紧密包裹住黄油圆柱体，放入冰箱冷冻至少 30 分钟，或直到黄油变硬，易于处理和切片。此步骤对于防止烹饪过程中黄油泄漏至关重要。
⏱️ 15 minutes prep, 1 hour freezing - 2
准备鸡胸肉：将每块鸡胸肉放在两片保鲜膜或烘焙纸之间。使用肉锤或擀面杖，轻轻将鸡胸肉拍打至均匀厚度约 1/4 英寸（0.5 厘米）。注意不要弄破肉。用剩余的 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒调味拍打好的鸡胸肉两面。
⏱️ 20 minutes - 3
填充并卷起鸡肉：将变硬的黄油圆柱体从冰箱取出，切成两等份。将一份黄油放在每块拍打好的鸡胸肉的中心。小心地将鸡胸肉的两侧向内折叠，然后从一端卷到另一端，确保黄油完全包裹在里面。如果鸡肉不容易封口，可以轻轻按压边缘使其粘合。用保鲜膜将每卷好的鸡胸肉紧紧包裹，扭转两端形成一个牢固的包裹。冷藏至少 30 分钟，以帮助鸡肉保持形状。
⏱️ 10 minutes - 4
准备裹粉站：准备三个浅盘。第一个盘子放入中筋面粉。第二个盘子打散鸡蛋。第三个盘子放入日式面包糠。取出保鲜膜包裹的鸡肉。
⏱️ 15 minutes - 5
给鸡肉裹粉：将每卷鸡肉先蘸上面粉，确保均匀裹上面粉并抖掉多余的面粉。然后，将其浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将鸡肉紧紧地按压到日式面包糠中，确保完全且均匀地裹上面包糠。为了获得更酥脆的外壳并增加防漏保护，可以重复蛋液和面包糠的步骤，进行双重裹粉。
⏱️ 1 hour freezing - 6
冷藏裹好粉的鸡肉：将裹好粉的鸡肉卷放在盘子或烤盘上，冷藏至少 1 小时。这个冷藏过程对于让裹粉牢固粘合至关重要，并有助于防止油炸过程中黄油泄漏。
⏱️ 15-20 minutes - 7
油炸鸡肉：在一个大而厚底的锅或油炸锅中，加热约 2 英寸（5 厘米）的植物油至 190°C（375°F）。小心地将冷藏好的鸡肉卷放入热油中，注意不要让锅内过于拥挤（如果需要，分批油炸）。每面油炸 3-4 分钟，或直至金黄酥脆。此时鸡肉尚未完全煮熟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果并最大限度地减少黄油泄漏的风险，请确保在填充前将黄油彻底冷冻，并且鸡肉已完全封好。
- ✓双重裹粉（面粉、鸡蛋、面包糠）可提供额外的保护层和更酥脆的外壳。
- ✓如果您担心黄油泄漏，可以考虑将裹好粉的鸡肉冷藏更长时间（最多 2 小时），或者在油炸前短时间冷冻。
- ✓在不切开鸡肉的情况下检查是否熟透，可以使用即时读数温度计插入肉的最厚部分，目标是达到 74°C（165°F）的内部温度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面包糠混合物中加入少量擦碎的帕玛森芝士，以增加风味和酥脆度。
- 在蒜香黄油中加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒粉，增加一丝辣味。
- 尝试在黄油中加入不同的香草，如细香葱或莳萝，与欧芹一起使用或代替欧芹。