🧂 食材
- 50 g 干牛肝菌(或其他干蘑菇)
- 300 g 鲜蘑菇(香菇、口蘑或混合菌菇，切片)
- 2 liters 水
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1 medium 胡萝卜(擦丝或切小丁)
- 2 medium 土豆(去皮，切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 4 tbsp 酸奶油(用于佐餐（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗干蘑菇，将其放入 1 升水中浸泡至少 1 小时，最多 4 小时。
- 2
将浸泡的水用细网筛过滤，筛布或咖啡滤纸，去除杂质。将过滤后的液体备用。将泡发好的蘑菇粗略切碎。
- 3
在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5 分钟。加入擦好的胡萝卜丝和切末的大蒜，再煮 2-3 分钟至出香味。
- 4
将切片的鲜蘑菇加入锅中，煮至它们释放出水分并开始变褐色，约 8-10 分钟。
- 5
倒入备用的蘑菇浸泡液和剩余的 1 升水。加入切好的土豆丁、盐和胡椒粉。将汤煮沸，然后转小火，慢炖 20-25 分钟，或直到土豆变软。
- 6
如果喜欢，可以用勺子背将锅边的一些土豆压碎，使汤稍微浓稠一些。
- 7
拌入切碎的泡发蘑菇。再慢炖 5 分钟。
- 8
将汤盛入碗中。撒上新鲜切碎的莳萝装饰，趁热食用，如果喜欢可以放一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓使用干蘑菇和鲜蘑菇的混合物，尤其是牛肝菌，能带来最浓郁的风味。
- ✓为了让汤更浓郁，可以在慢炖时加入一片月桂叶，上桌前取出。
- ✓如果喜欢更浓稠的汤，可以在最后拌入几汤匙的浓奶油或酸奶油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芹菜根。
- 为了让汤更丰盛，可以加入煮熟的大麦或荞麦。
- 加入少许柠檬汁可以提亮风味。