🧂 食材
- 1 pound 猪排骨(烟熏或新鲜)
- 10 cups 水
- 2 pounds 酸菜(沥干并冲洗，或根据口味选择未冲洗的)
- 2 large 土豆(去皮切丁)
- 1 large 胡萝卜(去皮切片)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 clove 大蒜(切末（可选）)
- 1 ounce 干香菇(或 1/2 杯新鲜香菇片)
- 1 pc 月桂叶
- 6 whole 胡椒粒
- 2 tablespoons 通用面粉
- 2 tablespoons 酸奶油(另备一些用于盛盘)
- to taste 盐
- for garnish 莳萝或欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的荷兰锅或汤锅中，放入猪排骨、水、切碎的洋葱、大蒜（如果使用）、月桂叶和胡椒粒。煮沸，撇去表面浮沫。转小火慢炖至肉变嫩，约 45 分钟至 1 小时。如果使用干香菇，在肉炖煮时用 1 杯沸水浸泡。
- 2
将肉从锅中取出。待凉至可处理时，切成一口大小的块。滤掉浸泡干香菇的水（如果使用干香菇）并保留。将胡萝卜、土豆、香菇（如果使用干香菇，连同浸泡的水一起）和酸菜加入汤锅中。
- 3
将汤煮沸，然后转小火慢炖至土豆和胡萝卜变软，约 30 分钟。如有必要，可添加更多水以保持所需的稠度。
- 4
在一个小碗中，将面粉和酸奶油搅拌至顺滑。逐渐加入几勺热汤，搅拌均匀以回火混合物。将回火后的酸奶油混合物倒回汤中，搅拌均匀，直到汤稍微变浓稠。
- 5
将切好的肉放回汤中。加热至温热，根据口味用盐调味。取出月桂叶和胡椒粒。
- 6
热腾腾地盛出，撒上新鲜切碎的莳萝或欧芹，再放一勺酸奶油。黑麦面包是传统的搭配。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用烟熏猪排骨。
- ✓根据您喜欢的酸度调整酸菜的用量。
- ✓汤可以提前一天做好，风味会随着时间浸润而更加浓郁。
- ✓如果不吃肉，可以省略猪肉并使用蔬菜汤来制作素食版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入小米或大麦，以增加丰盛感。
- 可以加入少许苹果醋以增加酸度。