🧂 食材
- 1/2 cup 珍珠大麦
- 1 lb 混合蘑菇（例如，褐菇、香菇、牛肝菌），切片
- 2 tbsp 黄油
- 2 大个洋葱，切丁
- 2 medium 胡萝卜，切丁
- 3 cloves 大蒜，切末
- 6 cups 蔬菜高汤
- 1 月桂叶
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 酸奶油（用于配食，可选）
👨🍳 步骤
- 1
在冷水中冲洗珍珠大麦。在冷水中浸泡至少30分钟（或过夜以便更快煮熟）。沥干并再次冲洗。
💡 专业技巧: 浸泡大麦有助于其更均匀地煮熟并缩短烹饪时间。 - 2
在中火上，在一个大锅或荷兰锅中融化黄油。加入切丁的洋葱和胡萝卜，翻炒至变软，约8分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 炒香芳香蔬菜为汤底打下美味的基础。 - 3
将切片的蘑菇加入锅中，煮至蘑菇释出水分并开始变褐，约10-15分钟。
💡 专业技巧: 让蘑菇充分煎褐可以发展出它们深沉、泥土般的风味。 - 4
倒入蔬菜高汤，加入沥干的大麦和月桂叶。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖40-50分钟，或直至大麦变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防止大麦粘在锅底。 - 5
从汤中取出月桂叶。
💡 专业技巧: 丢弃月桂叶，以免风味过浓。 - 6
拌入新鲜切碎的莳萝。根据口味用盐和黑胡椒慷慨调味。
💡 专业技巧: 新鲜莳萝增添了明亮、草本的香气，与蘑菇和大麦非常搭配。 - 7
趁热食用，如果喜欢可以放一勺酸奶油。
💡 专业技巧: 这道汤第二天味道更好，因为风味会继续融合。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的蘑菇风味，可以使用新鲜和干蘑菇的混合（干蘑菇用热水泡发，并将浸泡的水用于汤底）。
- ✓您可以在加入胡萝卜的同时，加入其他根茎类蔬菜，如芹菜或欧洲防风草。
- ✓这道汤可以通过使用蔬菜高汤并省略酸奶油来制作成素食，或者通过使用植物性酸奶油替代品来制作成纯素。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加撕碎的鸡肉或其他熟肉，制作非素食版本。
- 在最后加入一汤匙营养酵母，增加额外的奶酪风味和鲜味。
- 想要更浓稠的汤，可以在最后加入少量浓奶油或椰奶。