👨‍🍳 步骤

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   将所有肉类在冷水下彻底冲洗干净。将猪蹄和牛肉放入一个大汤锅中。加入冷水，煮沸。撇去表面出现的任何泡沫或杂质。

   💡 专业技巧: 初步焯水有助于制作更清澈的肉汤。
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   倒掉水，再次冲洗肉类，然后放回锅中。加入鸡肉块、去皮的洋葱、胡萝卜、芹菜杆、月桂叶和胡椒粒。加入新鲜冷水，确保肉类完全被淹没。

   💡 专业技巧: 使用不同动物的骨头和肉类组合，有助于提供胶质和风味。
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   将锅煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖至少 7-8 小时，或直至肉类离骨、肉汤浓郁且风味十足。期间定期撇去多余的脂肪。

   💡 专业技巧: 低温慢炖对于提取最大风味和胶质至关重要。
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   小心地将肉类从锅中取出，放在一旁稍稍冷却。用细网筛过滤肉汤，丢弃固体（洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、胡椒粒）。

   💡 专业技巧: 为了获得额外清澈的肉汤，可以在筛子上铺一层奶酪布。
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   待肉类冷却至可处理程度后，将其从骨头和皮上取下。丢弃骨头和皮。将肉切碎或撕成小块，方便入口。

   💡 专业技巧: 一些传统食谱会在切碎的肉中直接拌入细蒜末。
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   将切碎的肉（如果使用）与蒜末混合均匀。根据口味用盐调味肉馅。

   💡 专业技巧: 在将肉馅加入肉汤之前，先尝一下味道，确保调味得当。
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   将调好味的肉放入浅盘、模具或单独的碗中。将过滤后的肉汤倒在肉上，确保完全覆盖。如果肉汤不够，可以再加少量水。

   💡 专业技巧: 您也可以在此阶段加入切薄的胡萝卜片或装饰用的香草。
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   盖上盘子，放入冰箱冷藏至少 6 小时，或最好过夜，直至 kholodets 凝固成冻状。

   💡 专业技巧: 冷藏时间越长，凝固效果越好。
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   上桌时，用一把薄刀沿着盘子边缘划一圈，然后倒扣在盘子上。用新鲜莳萝装饰。冷藏后搭配芥末酱或辣根酱食用。

   💡 专业技巧: Kholodets 可以切片作为开胃菜食用。