🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡或鸡肉块(带骨以获得更浓郁的肉汤)
- 2 liters 水
- 2 medium 胡萝卜(一个用于炖肉汤，一个用于装饰)
- 1 large 洋葱(去皮)
- 2 stalks 芹菜梗
- 2 pieces 月桂叶
- 10 pieces 黑胡椒粒
- 2 tbsp 吉利丁粉(或按照包装说明，用于2升液体)
- to taste 盐
- 1/2 cup 新鲜莳萝或欧芹(切碎，用于装饰)
- 2 optional, for garnish 煮熟的鸡蛋
- for serving 辣根或芥末
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉、一个去皮的胡萝卜、整个洋葱、芹菜梗、月桂叶和黑胡椒粒放入一个大锅中。加水至没过食材，烧开。撇去表面的浮沫。
💡 专业技巧: 使用带骨的鸡肉可以获得更浓郁的胶状肉汤。 - 2
转小火，盖上锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直到鸡肉变得非常软烂，骨肉分离。炖的时间越长，肉汤的味道就越浓郁。
💡 专业技巧: 保持微沸状态，而不是大滚。 - 3
将鸡肉和蔬菜从锅中取出。用细网筛将肉汤过滤到干净的碗或锅中，丢弃固体。您应该得到约1.5-2升的肉汤。
💡 专业技巧: 为了更加清澈，可以在筛网上铺一块奶酪布。 - 4
待鸡肉冷却至可处理的程度，去骨，然后将鸡肉撕碎或切成一口大小的块。丢弃鸡皮和骨头。
- 5
将剩余的胡萝卜煮熟，然后切成小丁作为装饰。如果使用煮熟的鸡蛋，剥壳并切片。
- 6
在一个小碗中，将吉利丁粉撒在约1/2杯过滤后的肉汤上，静置5-10分钟使其膨胀。轻轻加热膨胀的吉利丁混合物（不要煮沸），直到溶解。
- 7
将溶解的吉利丁混合物搅拌到剩余的过滤肉汤中。根据口味慷慨地加盐调味。肉汤应充分调味，因为冷藏后味道会变淡。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整盐量；应该比平时偏咸一些。 - 8
将撕碎的鸡肉、切丁的胡萝卜和可选的切片鸡蛋以装饰性的方式摆放在单独的模具或浅盘中。将调味好的肉汤浇在鸡肉和蔬菜上。
- 9
放入冰箱冷藏至少4-6小时，或直到完全凝固变硬。食用前用新鲜莳萝或欧芹装饰。
💡 专业技巧: 用保鲜膜松松地盖住模具，防止表面干燥。 - 10
食用时，将肉冻从模具中倒扣在盘子上，或直接从盘中盛取。搭配辣根或芥末。
💡 专业技巧
- ✓肉汤的质量是制作美味肉冻的关键。长时间带骨慢炖至关重要。
- ✓确保吉利丁完全溶解并均匀混合。
- ✓彻底冷藏以获得最佳的口感和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他煮熟的蔬菜，如豌豆或玉米。
- 使用火鸡肉或混合家禽肉来制作肉汤。
- 加入少量煮熟的猪肉以获得更浓郁的风味，但这会更接近传统的猪肉肉冻。