🧂 食材
- 2 cups 中筋面粉
- 1 large 鸡蛋
- 0.5 cup 水(约)
- 0.5 tsp 盐
- 30 g 干牛肝菌
- 300 g 新鲜蘑菇(例如，褐菇或香菇，切片)
- 100 g 荞麦粒(煮熟)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 1.5 cups 蔬菜高汤
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备面疙瘩面团：在一个碗中，将面粉和盐混合。在中间挖一个洞，打入鸡蛋并加入约一半的水。搅拌，根据需要逐渐加入更多水，直到形成一个坚硬的面团。在撒了面粉的表面揉捏 5-7 分钟，直到光滑。盖上盖子，静置 20 分钟。
⏱️ 27 minutes💡 专业技巧: 面团应该足够硬，可以切成形状而不会粘连。 - 2
准备蘑菇浸泡液：将干牛肝菌放入 1 杯热水中浸泡至少 30 分钟。用铺有纱布的细网筛过滤液体，保留液体。将泡发好的牛肝菌切碎。
⏱️ 30 minutes - 3
制作酱汁：在大的煎锅或锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5 分钟。加入切末的大蒜，再炒 1 分钟，直到散发出香味。
⏱️ 6 minutes💡 专业技巧: 不要将大蒜炒至棕色。 - 4
将切片的新鲜蘑菇和切碎的泡发牛肝菌加入煎锅中。偶尔搅拌，翻炒至蘑菇释放出水分并蒸发，约 10-15 分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
倒入保留的蘑菇浸泡液和蔬菜高汤。煮沸，然后转小火煮 10 分钟，让风味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
拌入煮熟的荞麦粒、黑胡椒和适量的盐。再煨 5 分钟。
⏱️ 5 minutes - 7
塑造和煮面疙瘩：将静置好的面团擀薄（约 1/8 英寸厚）。切成粗犷的方形或长方形（约 1.5-2 英寸）。将一大锅加盐的水烧开。放入面疙瘩，煮 3-5 分钟，或直到它们浮起且变软。
⏱️ 5 minutes💡 专业技巧: 面疙瘩应该煮至有嚼劲（al dente）。 - 8
沥干面疙瘩，直接将其加入蘑菇荞麦酱汁中。轻轻翻拌均匀。盛热，撒上新鲜莳萝装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜和干蘑菇的混合，以获得更浓郁的风味。
- ✓面疙瘩面团的稠度至关重要；它应该是坚硬但有弹性的。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以煮更长时间，或者加入玉米淀粉浆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小勺酸奶油或浓奶油，以增加浓郁度。
- 将其他谷物如大麦或小米与荞麦一起加入。
- 肉食版本，可以在蘑菇酱汁中加入炒过的猪肉末或牛肉末。