🧂 食材
- 150 g 干牛肝菌(约 5.5 盎司)
- 300 g 新鲜蘑菇(例如白蘑菇、褐菇或香菇)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(蒜末)
- 1 cup 牛肉清汤或肉汤(如果需要，可额外添加)
- 0.25 cup 红酒
- 3 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 黄油(融化)
- 1 tsp 柠檬汁
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- optional 新鲜莳萝(用于装饰)
- optional 酸奶油(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
将干牛肝菌在冷水下冲洗。用 3 杯温水浸泡至少 3 小时，或直至变软。捞出蘑菇，保留浸泡液。将泡好的蘑菇切碎。
💡 专业技巧: 用纱布或细网筛过滤浸泡液，以去除沙砾。 - 2
清洁新鲜蘑菇，去除菌柄，然后切块。将洋葱切碎，大蒜切末。
⏱️ 10 minutes - 3
在一个大锅中，混合切碎的干牛肝菌、新鲜蘑菇、洋葱碎、蒜末、牛肉清汤（或肉汤）和红酒。煮沸后转小火，盖上盖子炖煮约 1 小时，或直至蘑菇变软。如果混合物变得太干，可添加更多肉汤或水。
⏱️ 1 hour - 4
在一个小碗中，将融化的黄油和面粉搅拌均匀，制成面糊。将此混合物缓慢地搅入炖煮的蘑菇中。不断搅拌，煮沸直至炖菜变稠。
💡 专业技巧: 确保面糊完全混合，以防结块。 - 5
加入柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 根据需要调整调味料。 - 6
趁热食用，撒上新鲜莳萝，如果喜欢，还可以放一勺酸奶油。
💡 专业技巧: Pidpenky 与硬皮面包或土豆泥搭配食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓使用多种蘑菇，包括干牛肝菌，可以增加风味的深度。
- ✓保留的蘑菇浸泡液是炖菜浓郁风味的关键。
- ✓可以提前做好炖菜并重新加热；味道通常在过夜后会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮过程中加入一片月桂叶，增加香气。
- 加入一块切丁的土豆或胡萝卜，使炖菜更丰盛。
- 如果想要更creamy的口感，可以在最后加入一汤匙酸奶油或鲜奶油。