UAE Lamb and Apricot Tagine(阿联酋羊肉杏子塔吉锅)
一道芳香浓郁、炖煮至酥嫩的羊肉塔吉锅，搭配甜美的杏子、温暖的香料和少许玫瑰水，体现了阿联酋菜肴丰富的风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸块)
- 2 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(现磨)
- 200 g 干杏子(对半切)
- 400 g 罐装番茄丁
- 500 ml 鸡肉或羊肉高汤
- 2 tablespoons 蜂蜜
- 2 teaspoons 孜然粉
- 1 teaspoon 香菜籽粉
- 1 teaspoon 姜黄粉
- 1 肉桂棒
- 0.5 teaspoon 藏红花丝(浸泡在2汤匙温水中)
- 1 teaspoon 玫瑰水
- 2 tablespoons 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜(切碎)
- for garnish 烤杏仁片(切片)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 确保羊肉受热均匀，酥嫩入味。 - 2
在一个大型烤箱安全锅或塔吉锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉块煎至金黄，然后盛出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软并呈淡金黄色。
💡 专业技巧: 用小火慢炒洋葱能激发出其甜味。 - 4
加入切末的大蒜和姜末，继续翻炒一分钟至香气散发。
- 5
将羊肉放回锅中。加入番茄丁、鸡肉或羊肉高汤、蜂蜜、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉和肉桂棒。用盐和胡椒调味。
- 6
将混合物煮沸，然后用锅盖或锡纸紧密盖住锅。
- 7
将锅放入预热好的烤箱中，烤 2 小时，或直到羊肉非常酥嫩。
- 8
拌入对半切的干杏子以及浸泡的藏红花和其水分。继续无盖炖煮 30 分钟，让酱汁略微浓稠，杏子变软。
- 9
取出肉桂棒。上桌前拌入玫瑰水。
- 10
撒上新鲜切碎的香菜和烤杏仁片作为装饰。趁热与蒸粗麦粉或米饭一起食用。
💡 专业技巧: 烤杏仁片增添了令人愉悦的酥脆口感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替鸡肉高汤。
- ✓根据您喜欢的甜度调整蜂蜜的用量。
- ✓如果您没有塔吉锅，使用带紧密盖子的厚底荷兰锅或砂锅效果也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入杏子的同时，再加入一把去核的枣子，增加额外的甜味。
- 加入一小撮豆蔻粉，以获得更复杂的香料风味。
- 如果想要一点辣味，可以在慢炖过程中加入一小个干辣椒。