Cumberland Rum Nicky(坎伯兰朗姆尼基 (Cumberland Rum Nicky))
一款来自坎布里亚地区的传统甜挞。坎伯兰朗姆尼基 (Cumberland Rum Nicky) 拥有浓郁的水果馅料，通常由浸泡在朗姆酒中的枣、杏干和姜制成，外层包裹着甜酥派皮。它经常搭配朗姆黄油酱一同食用。
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🧂 食材
- 225 g 去核红枣(切碎)
- 110 g 即食杏干(切碎)
- 50 g 糖渍姜(切碎)
- 60 ml 深色朗姆酒
- 0.5 medium 橙子(仅取汁)
- 75 g 浅棕色软糖(分开使用)
- 100 g 无盐黄油(切块（用于馅料）)
- 200 g 普通面粉(用于派皮)
- 1 pinch 盐
- 100 g 无盐黄油(冷藏并切块（用于派皮）)
- 1 large 蛋黄(打散（用于派皮）)
- 2 tbsp 冷水(约（用于派皮）)
- 1 large 鸡蛋(打散（用于刷面）)
👨🍳 步骤
- 1
制作馅料：将切碎的红枣、杏干、糖渍姜、深色朗姆酒、橙汁和 50 克红糖放入碗中。充分搅拌，静置浸泡至少 30 分钟。
💡 专业技巧: 浸泡水果有助于水果变软并吸收朗姆酒的风味。 - 2
制作派皮：将面粉和盐过筛到一个大碗中。加入冷藏的黄油，用指尖搓入，直到混合物呈细面包屑状。
💡 专业技巧: 使用冷黄油可以做出嫩滑酥脆的派皮。 - 3
拌入蛋黄，并逐渐加入冷水，搅拌至形成软面团。在撒了面粉的台面上轻轻揉捏，然后用保鲜膜包好，冷藏 20 分钟。
💡 专业技巧: 避免过度揉捏面团。 - 4
将烤箱预热至 200°C（风扇烤箱 180°C/燃气炉 6 号）。给一个 23 厘米（9 英寸）的挞模涂抹油脂。
💡 专业技巧: 带可拆卸底部的挞模更便于盛盘。 - 5
将冷藏派皮的三分之二擀开，铺入准备好的挞模中。修掉边缘多余的派皮。
💡 专业技巧: 均匀擀开派皮，防止其收缩或开裂。 - 6
将浸泡好的水果馅料舀入派皮中。将剩余的 50 克黄油点缀在馅料上。
💡 专业技巧: 确保馅料分布均匀。 - 7
将剩余的派皮擀开，用来覆盖挞。捏合边缘密封，并在顶部切几道口子，让蒸汽排出。
💡 专业技巧: 编织的网格状顶部也是一种传统且美观的选择。 - 8
在挞的顶部刷上打散的鸡蛋液。烘烤 35-40 分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料冒泡。
💡 专业技巧: 如果派皮颜色过快变深，可以用锡纸松松地盖住。 - 9
让挞稍稍冷却后再食用。可以温热或冷藏食用，通常搭配朗姆黄油酱（通过将软化的黄油与红糖和朗姆酒搅打而成）。
💡 专业技巧: 如果不搭配朗姆黄油酱，朗姆尼基搭配卡仕达酱或奶油也十分美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在水果馅料中加入一小撮肉桂粉或肉豆蔻粉。
- ✓如果没有糖渍姜，可以使用蜜饯姜。
- ✓确保使用深色朗姆酒以获得更浓烈的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的坚果，如核桃或杏仁，以增加口感。
- 使用多种干果的混合，如葡萄干或蔓越莓干。