Toad in the Hole(香肠约克郡布丁)
香肠约克郡布丁是一道经典的英式家常菜，将香肠烤在一个发起来的大型约克郡布丁面糊中。它最初是为了经济实惠地供应肉类而发明的，现已成为一道备受欢迎的主食，通常搭配浓郁的洋葱肉汁。
🧂 食材
- 8 优质猪肉香肠(总重约450-500克)
- 150 g 普通面粉(约1杯 + 1汤匙)
- 3 鸡蛋(室温)
- 225 ml 半脱脂牛奶(约3/4杯 + 1汤匙)
- 3 tbsp 植物油或葵花籽油(用于烤盘)
- 2 盐(用于面糊和调味)
- 500 ml 黑胡椒(现磨，用于面糊)
- 1/2 tsp 可选：新鲜迷迭香枝(用于注入风味)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个中等大小的碗中，将140克（1杯 + 1汤匙）普通面粉和1茶匙盐搅打均匀。在中心挖一个洞，打入3个大鸡蛋。开始将鸡蛋搅打进面粉中，逐渐加入更多面粉，直到形成浓稠的糊状。一边持续搅打，一边慢慢倒入200毫升（3/4杯 + 1汤匙）半脱脂牛奶，直到形成光滑、无颗粒的面糊。加入1/4茶匙黑胡椒调味。盖上碗，让面糊在室温下静置至少30分钟，或放入冰箱冷藏最多12小时（这有助于更好地膨胀）。
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
预热烤箱并煎香肠：将烤箱预热至220°C（425°F / 燃气7档）。将一个坚固的金属烤箱安全烘焙盘（约20x30厘米或8x12英寸）放入烤箱，加入2汤匙植物油或葵花籽油。让油加热至闪闪发光且非常热（约5-10分钟）。小心地从烤箱中取出热盘。将8根猪肉香肠放入热油中，确保它们都沾满油。将烤盘放回烤箱，烤15-20分钟，中途翻动香肠，直到两面都呈金黄色。
⏱️ 15 minutes - 3
混合并烘烤：小心地从烤箱中取出煎好的香肠烤盘。如果使用迷迭香，将其插入香肠之间。快速搅打一下静置好的面糊，然后将其均匀地倒入热烤盘中，围绕着香肠。立即将烤盘放回预热好的烤箱的上层。
⏱️ 5-7 minutes - 4
烤至金黄：烘烤25-30分钟，或直到面糊明显膨胀，呈深金黄色且酥脆。关键是，在烘烤的最初20-25分钟内，一定要忍住不要打开烤箱门，因为这会导致布丁塌陷。
⏱️ 2 minutes - 5
上菜：一旦呈金黄色并膨胀起来，小心地将香肠约克郡布丁从烤箱中取出。静置几分钟后再食用。传统上搭配浓郁的洋葱肉汁、土豆泥和蒸青蔬菜。
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保你的烤箱和烤盘中的油在加入面糊前非常热；这是实现良好膨胀的关键。
- ✓最好使用金属烤盘（如铸铁或搪瓷）而不是玻璃的，因为金属导热更有效。
- ✓让面糊静置，尤其是在冰箱里，有助于面粉吸收液体，从而做出更轻盈、更酥脆的布丁。
- ✓烘烤过程中不要过早打开烤箱门，因为温度的突然变化会导致约克郡布丁塌陷。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食香肠约克郡布丁：用优质素食或纯素香肠代替猪肉香肠。
- 在面糊中加入香草：将切碎的新鲜香草，如百里香或细香葱，直接加入面糊中，以增加风味。
- 不同肉类：虽然香肠是传统做法，但历史上也有其他肉类，如牛肉块或羊腰。