Shepherd's Pie(牧羊人派)
牧羊人派是英国一道经典的舒适菜肴，其特色是鲜美的碎羊肉馅，在浓郁的肉汁中与蔬菜一同炖煮，顶部覆盖着蓬松的土豆泥，烤至金黄。传统上是用羊肉制作，与之类似但使用牛肉的是农舍派，两者都因其丰盛温暖的特质而备受喜爱。
🧂 食材
- 500 g 碎羊肉(约 1.1 磅；建议使用瘦肉馅。)
- 1 kg 土豆(约 2.2 磅，面粉质的品种如 Maris Piper 或 King Edward 是理想选择。)
- 1 medium 洋葱(切末。)
- 2 medium 胡萝卜(切小丁。)
- 2 cloves 芹菜(切小丁。)
- 1 tbsp 大蒜(剁碎。)
- 2 tbsp 普通面粉(Essential for umami.)
- 250 ml 牛肉高汤(约 2 杯。)
- 50 g 伍斯特酱(For mashing potatoes.)
- 100 ml 番茄膏(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste 干迷迭香
- to taste 干百里香(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp 冷冻豌豆(约 1 杯。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆泥顶层：将土豆去皮，切成大小大致相同的块。放入一个大锅中，加冷水没过，并加入一大撮盐。大火烧开，然后转小火慢炖 15-20 分钟，或直至土豆用叉子能轻松插入。彻底沥干土豆，放回温热的锅中。利用余热让它们蒸干约 30 秒。将黄油、牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻加入土豆中。捣成光滑细腻的泥状，确保其具有易于涂抹的稠度但不要太湿。备用。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香蔬菜：在一个大号、可用烤箱加热的煎锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。加入切末的洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，烹饪约 5-7 分钟，直至蔬菜变软并开始散发出甜味。加入剁碎的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
⏱️ 10 minutes - 3
煎香羊肉：将火力调至高火。将碎羊肉放入煎锅中，用勺子将其打散。煮至完全煎至金黄，确保沥干所有多余的脂肪。此煎香步骤对于产生浓郁的风味至关重要。
⏱️ 7 minutes - 4
制作肉汁底：将普通面粉撒在煎香的羊肉和蔬菜上。充分搅拌，使所有食材都裹上面粉，然后煮 1-2 分钟以烘烤面粉。拌入番茄膏，再煮一分钟至颜色略微变深。倒入牛肉高汤和伍斯特酱，刮一下锅底，将粘着的褐色碎屑刮起。加入干迷迭香和干百里香。
⏱️ 15 minutes - 5
慢炖馅料：将混合物烧开，然后将火调至小火。盖上煎锅，小火慢炖至少 30-40 分钟，偶尔搅拌。酱汁应浓稠至丰富的肉汁状。如果变得太稠，可以加入少许高汤或水。在慢炖的最后 5 分钟加入冷冻豌豆。尝味并根据需要用盐和胡椒调整。
⏱️ 10 minutes - 6
组装派：将烤箱预热至 190°C (375°F)。如果您的煎锅不能放入烤箱，请将羊肉馅转移到合适的烘烤盘中（容量约 2 夸脱）。将准备好的土豆泥均匀地铺在羊肉馅上，将其扩散以覆盖整个表面。用叉子在土豆顶层上划出装饰性的纹路或沟槽——这有助于其更好地烤脆。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤牧羊人派：将烤盘放入预热好的烤箱中。烘烤 25-35 分钟，或直至土豆顶层呈金黄色，并且馅料在边缘冒泡。如果您愿意，可以在烘烤前在土豆泥上撒上帕玛森芝士碎，以获得额外的奶酪外壳。
⏱️ 30 minutes - 8
静置上菜：烤好后，从烤箱中取出牧羊人派，静置至少 10 分钟后再食用。这有助于馅料稍微凝固。趁热食用，如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的土豆泥顶层，您可以用双倍奶油代替一部分牛奶。
- ✓要获得更顺滑的土豆泥顶层，请使用压泥器或食物研磨器代替捣泥器。
- ✓确保羊肉馅被充分煎香，以产生更深邃、更复杂的馅料风味。
- ✓如果提前制作，请组装好派并冷藏。如果从冷藏状态烘烤，可能需要额外增加 10-15 分钟的烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作农舍派时，请将碎羊肉替换为 500 克优质碎牛肉。
- 在馅料中加入其他切丁的蔬菜，如韭葱或欧防风，以增加风味和口感。
- 为了制作无麸质版本，请确保您的伍斯特酱不含麸质，并考虑使用玉米淀粉（2 汤匙与少量水混合）来增稠酱汁，而不是面粉。