Classic British Sunday Roast(经典英式周日烤肉)
经典的英式周日烤肉是一顿丰盛而令人舒适的餐点，以一块烤得恰到好处的肉为主，搭配一系列经典的配菜。这项历史悠久的传统，承载着家庭聚会的喜庆氛围和珍贵的烹饪仪式，为一周的结束带来了慰藉和满足。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛臀肉或牛肋排(约 1.5 千克，用麻线捆好)
- 1 kg 土豆(Maris Piper、King Edward 或类似的高粉品种，去皮切成大块)
- 1 batch 胡萝卜(去皮切成大块)
- 500 g 欧洲防风草(去皮切成大块)
- 4 tbsp 洋葱(四等份)
- 500 ml 大蒜(3瓣切末，3整瓣去皮)
- to taste 新鲜迷迭香(切碎（用于腌料）另取几枝用于烤制)
- to taste 橄榄油(分开使用)
- 2-3 sprigs 牛肉滴油或鸭油(约 7 汤匙)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤肉：在烹饪前至少 1-2 小时将牛肉从冰箱取出，使其恢复至室温。用厨房纸巾彻底拍干。在一个小碗中，混合切末的迷迭香、切末的大蒜、2 汤匙橄榄油、盐和胡椒，制成糊状。将此混合物均匀地涂抹在牛肉上。将牛肉放入烤盘。
⏱️ 10 minutes - 2
烤蔬菜：将四等份的洋葱、胡萝卜、欧洲防风草和整颗大蒜瓣散布在烤盘的牛肉周围。淋上剩余的 2 汤匙橄榄油，用盐和胡椒调味。翻拌均匀。
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
初步烤制：将烤箱预热至 220°C (425°F)。将烤盘放入预热好的烤箱中烤 30 分钟，让牛肉上色，蔬菜开始变软。
⏱️ 20 minutes - 4
降低温度烤制：将烤箱温度降低至 180°C (350°F)。继续烤牛肉约 1.5 至 2 小时，至三分熟，或内部温度达到 55-57°C (131-135°F)。期间定期用牛肉汁给牛肉淋面。蔬菜应变软并略带焦糖色。将牛肉从烤箱中取出，松松地盖上铝箔，静置至少 20-30 分钟后再切片。
⏱️ 45-60 minutes - 5
准备烤土豆：在牛肉静置期间，将烤箱温度升高至 220°C (425°F)。将切块的土豆放入加盐的沸水中煮约 8-10 分钟，直到边缘略微变软但仍保持形状。彻底沥干水分，并在滤锅中用力摇晃，使表面粗糙。这是酥脆的关键。
⏱️ 20-30 minutes - 6
烤土豆：将牛肉滴油或鸭油放入一个大烤盘中，并在热烤箱中加热 10 分钟，直至冒烟。小心地将粗糙的土豆放入热油中，确保它们被充分裹覆。将它们平铺开。烤 45-60 分钟，每 20 分钟翻动一次，直至金黄酥脆。
⏱️ 25 minutes - 7
制作约克郡布丁面糊：在土豆烤制期间，准备约克郡布丁面糊。在一个碗中，将面粉和一撮盐一起搅打。在中心挖一个洞，打入鸡蛋。逐渐搅打入鸡蛋，然后慢慢加入牛奶，直至得到光滑无颗粒的面糊。在室温下静置至少 30 分钟（或最多几个小时）。
⏱️ 10-15 minutes - 8
烹饪约克郡布丁：当烤土豆还剩约 20 分钟时，将烤箱温度升高至 230°C (450°F)。在你的约克郡布丁模具（玛芬烤盘效果也很好）中加入少量牛肉滴油或植物油，并在烤箱中加热直至冒烟。小心地将静置好的面糊倒入热模具中，约占 2/3 满。立即将模具放回烤箱，烘烤 20-25 分钟，直至膨胀、金黄酥脆。在初期烘烤过程中避免打开烤箱门。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的烤土豆，请确保在加入煮过半熟的土豆之前，脂肪已热至冒烟，并且不要将烤盘塞得太满。
- ✓将约克郡布丁面糊静置至少 30 分钟（甚至可以在冰箱里过夜），有助于制作出更轻盈、更蓬松的布丁。
- ✓烤肉烹饪后务必静置。这可以让汁水重新分布，使肉质更嫩、味道更浓郁。
- ✓不要害怕使用肉类温度计，以确保你的牛肉达到所需的熟度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 不同肉类：虽然牛肉是传统的，但你可以替换成羊腿、整鸡或猪里脊，相应调整烹饪时间。
- 蔬菜添加：加入时令蔬菜，如抱子甘蓝、西兰花或青豆，与其它食材一起蒸或烤。
- 香草变化：尝试在牛肉腌料中使用不同的香草，如百里香或普罗旺斯香草混合。