Classic Bakewell Tart(经典贝克韦尔挞)
备受喜爱的英国经典甜点，贝克韦尔挞（Bakewell Tart）以酥脆的挞皮为基础，铺满覆盆子果酱，再淋上浓郁湿润的杏仁奶油馅。传统上，顶部撒上杏仁片，带来美妙的口感对比，以及水果和坚果风味的和谐融合。这款标志性的甜点起源于德比郡的贝克韦尔镇，是下午茶的必备品，也是传统英式烘焙的典范。
🧂 食材
- 250 g 挞皮(Store-bought or homemade. Ensure it's chilled.)
- 4 tbsp 普通面粉(另备少许用于撒粉)
- 125 g 糖粉(Also known as almond flour.)
- 125 g 冷无盐黄油(切块)
- 125 g 蛋黄(打散)
- 2 冰水(Medium-sized, at room temperature.)
- 0.5 tsp 果酱层(Optional, but enhances the almond flavour.)
- 100 g 覆盆子果酱(优质)
- 1 tsp 杏仁奶油馅(For optional glaze.)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮：在食物料理机中，混合普通面粉和糖粉。短暂搅打混合。加入冷黄油块，分次短促搅打，直到混合物呈细面包屑状。在一个小碗中，将蛋黄和冰水打散。将蛋黄水慢慢倒入食物料理机中，搅打至面团刚开始聚集成团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，轻轻揉成光滑的面团球，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 20 minutes - 2
挞皮预烤（盲烤）：将烤箱预热至200°C（180°C风扇/400°F/燃气灶6档）。在工作台面上撒少许面粉，将冷藏好的面团擀成约3毫米厚的面皮，大小足以覆盖一个23厘米（9英寸）的带坑挞模具（底部可拆卸）。小心地将面皮铺入模具中，轻轻压实边缘。修去多余的面皮。用叉子在底部戳满小孔。铺上烘焙纸，放入烘焙豆或干豆类，烘烤15分钟。取出烘焙纸和豆类，再烘烤5-7分钟，直到挞皮底部呈浅金黄色且干燥。从烤箱中取出，在模具中稍稍冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
制作杏仁奶油馅：在一个中等大小的碗中，将软化的黄油和细砂糖搅打至轻盈蓬松。分次加入打散的大号鸡蛋，然后加入杏仁香精和擦细的柠檬皮屑。拌入杏仁粉和普通面粉，直到刚刚混合均匀，确保没有干粉残留。
⏱️ 10 minutes - 4
组装和烘烤挞：将覆盆子果酱均匀地铺在预烤好的挞皮底部。小心地将杏仁奶油馅舀在果酱上，轻轻铺平，使其成为均匀的一层。在杏仁奶油馅顶部撒上杏仁片。将烤箱温度降至180°C（160°C风扇/350°F/燃气灶4档）。将挞放在烤盘上，烘烤25-30分钟，或直到杏仁奶油馅呈金黄色且凝固。如果杏仁片开始过快变色，可以用锡箔纸松松地盖住挞。
⏱️ 5 minutes - 5
冷却和食用：将贝克韦尔挞在模具中完全冷却在晾网上。冷却后，小心地取下挞模具的外圈。在切片和食用前，慷慨地撒上糖粉。单独食用非常美味，也可以搭配一团鲜奶油或卡仕达酱。
⏱️ 35-40 minutes - 6
Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely in the tin on a wire rack. This allows the filling to set properly. Once cooled, carefully remove the tart from the tin.
⏱️ 1 hour - 7
Optional glaze: Whisk together the sifted icing sugar and lemon juice until you have a smooth, thick glaze. Drizzle or spread this over the cooled Bakewell Tart for a modern finish. Allow the glaze to set before slicing and serving.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得真正酥脆的挞皮，请确保所有食材，尤其是黄油和水，都非常冰冷。
- ✓如果没有用于盲烤的烘焙豆，用干米饭或扁豆代替效果也很好。
- ✓使用优质的覆盆子果酱将对最终的风味产生明显影响。
- ✓为了增加杏仁风味，可以在果酱层中加入一滴杏仁香精，但这并非必需。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作樱桃贝克韦尔挞，将覆盆子果酱换成樱桃果酱，省略杏仁片。冷却后，在上面淋上厚厚的杏仁糖霜，并放上一颗糖渍樱桃。
- 可以使用多种浆果的混合，例如覆盆子和草莓，用于果酱层。
- 制作无麸质版本，在挞皮和杏仁奶油馅中都使用优质的无麸质混合粉，并确保杏仁粉是纯的。