Bangers and Mash(香肠土豆泥)
作为一道经典的英式舒适食物，“Bangers and Mash”（香肠土豆泥）是一道丰盛的菜肴，以香肠（bangers）为特色，铺在奶油般的土豆泥上，淋上浓郁的洋葱肉汁。它是英国各地酒吧和家庭的经典菜肴，以其简单却令人极度满足的味道和口感而闻名。
🧂 食材
- 8 香肠(建议使用高品质的猪肉香肠，例如Cumberland或Lincolnshire香肠。)
- 1 kg 土豆(适合制作土豆泥的粉糯品种，如Maris Piper或King Edward土豆。)
- 2 黄油(用于制作土豆泥和肉汁，无盐黄油。)
- 400 ml 牛奶或奶油(全脂牛奶或浓奶油，用于制作土豆泥，可根据喜好调整稠度。)
- 50 g 洋葱(黄洋葱或褐洋葱，切成薄片。)
- 100 ml 大蒜(切末。)
- 1 tbsp 中筋面粉(用于增稠肉汁。)
- to taste 牛肉高汤(低钠、品质优良的。)
- to taste 橄榄油(用于烹饪。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆泥：削去土豆皮，将土豆切成大小大致均匀的块状。将土豆放入一个大炖锅中，加入冷盐水，大火煮沸。转小火慢炖15-20分钟，或直到用叉子能轻松插入土豆中表示已煮透。彻底沥干土豆水分，将空锅放回小火上加热一分钟，使其稍微干燥。用土豆捣泥器或压泥器将土豆捣成泥。逐渐加入黄油和牛奶（或奶油），搅拌至土豆泥顺滑且混合均匀。用盐和胡椒充分调味，保温备用。
⏱️ 20 minutes - 2
烹饪香肠：在土豆烹饪的同时，用一个大的厚底煎锅，中高火加热1汤匙橄榄油。加入香肠，定期翻动，煎约8-10分钟，或直至两面都呈金黄色且完全煮熟。将香肠从锅中取出，放在盘子上备用。不要清洗锅，因为煎出的油脂将用于制作肉汁。
⏱️ 25 minutes - 3
开始制作肉汁：将煎锅的火力调至中火。如果油过多，倒掉一部分，留约1-2汤匙。将切好的洋葱加入锅中，翻炒，偶尔搅拌，约5-7分钟，直到洋葱开始变软并呈金黄色。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至香味散发。如果使用，加入百里香枝和月桂叶。
⏱️ 15 minutes - 4
增稠肉汁：将面粉撒在洋葱和大蒜上。充分搅拌，使所有食材都沾上面粉，持续翻炒1-2分钟，以去除生面粉的味道。逐渐倒入牛肉高汤，持续搅拌，形成顺滑的混合物，确保没有结块。如果出现结块，可以使用打蛋器。将混合物煮沸，搅拌，并使其变稠约2-3分钟。肉汁应比预期稍稀一些，因为它冷却后会进一步变稠。
⏱️ 10 minutes - 5
完成肉汁：用盐和现磨黑胡椒为肉汁调味。取出并丢弃百里香枝和月桂叶。如果肉汁看起来太稠，可以加入少许高汤或水；如果太稀，则可以再煮几分钟。将煮好的香肠放回锅中，与肉汁一起轻轻加热一两分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：在每个盘子上盛上一大份奶油土豆泥。在土豆泥上放两根香肠，然后舀上足量的洋葱肉汁，淋在香肠和土豆上。立即上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的土豆泥，可以使用一半牛奶一半浓奶油。
- ✓烹饪前不要刺破香肠；这有助于香肠保持汁水和风味。
- ✓慢慢焦糖化洋葱是赋予肉汁深邃甜味的关键。
- ✓如果没有牛肉高汤，可以使用鸡高汤或蔬菜高汤，但风味会比较清淡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉汁炖煮阶段加入少许红酒，以增加风味层次。
- 搭配一份蒸豌豆或黄油蔬菜，作为一顿完整的餐点。