Traditional British Black Pudding(传统英式血肠)
一种浓郁而美味的血肠，在英国和爱尔兰有着深厚的历史渊源，血肠是传统英式早餐的重要组成部分。其独特的风味来自于猪血、脂肪和谷物的混合，通常会加入温和的香料和香草来增强风味，使其成为一种有争议但备受喜爱的美食。
🧂 食材
- 1 L 新鲜猪血(过筛以去除血块。如果新鲜猪血不可用，可以使用高质量的冷冻或粉状猪血，按照包装说明复水。)
- 300 g 猪背膘或牛油(切丁，略微煸炒（蒸煮）以释出部分脂肪。)
- 400 g 燕麦片（中等研磨）(可以替换为燕麦仁或珍珠麦，煮至软烂。)
- 2 large 洋葱(切得非常细碎，小火慢炒至软并呈半透明状。)
- 15 g 牛奶(为了浓郁的口感，首选全脂牛奶。)
- 5 g 盐(根据口味调整。)
- to taste 黑胡椒(现磨的最好。)
- as needed 五香粉(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 步骤
- 1
准备燕麦和香料：前一天晚上，将燕麦片放入碗中，倒入牛奶完全浸泡。放入冰箱冷藏过夜。在少许煸出的猪油或一小块黄油中，小火慢炒切碎的洋葱，直到变软并呈半透明状，大约8-10分钟。放凉备用。
⏱️ 20 minutes - 2
混合基础食材：在一个大搅拌碗中，将过筛的猪血、略微煸炒过的猪背膘丁（或牛油）、放凉的炒洋葱以及浸泡过的燕麦混合物（包括牛奶）混合在一起。充分搅拌均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
添加调味料：将盐、现磨黑胡椒、五香粉、丁香粉和干马郁兰加入血肠混合物中。搅拌均匀，使所有食材分布均匀。如果可以接受，可以尝一小口（如果觉得可以接受的话），并根据需要调整调味。
⏱️ 5 minutes - 4
准备肠衣：确保猪肠衣已充分浸泡且柔软。如果使用天然肠衣，请彻底冲洗内外。在肠衣的一端打一个牢固的结，留出一部分肠衣作为“尾巴”。
⏱️ 15 minutes - 5
灌制肠衣：小心地将肠衣的开口端套在香肠灌装漏斗或宽口漏斗上。用勺子或大汤匙，逐渐将血肠混合物灌入肠衣中。不要灌得太满，在末端留出约2.5厘米（1英寸）的空间，因为血肠在烹饪过程中会膨胀。可以使用筷子帮助将混合物推入并清除任何堵塞。
⏱️ 30 minutes - 6
塑形血肠：灌满后，在肠衣的另一端打结封口，制成单个血肠。您可以制作单个血肠，也可以根据喜好制作长条状。如果看到有气泡，请用细针轻轻扎破，以防烹饪时爆裂。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
烹饪血肠：在一个大锅中，将无盐的水煮至微沸（约80-85°C或175-185°F）。小心地将灌好的血肠放入微沸的水中。不要剧烈沸腾，以免肠衣破裂。小火慢煮约20-25分钟（小型血肠）或30-35分钟（大型血肠），直到摸起来结实。可以扎一个试一下；流出的液体应该是清澈的。
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
冷却和静置：用漏勺小心地将煮好的血肠从水中捞出。挂在架子上晾干，或放在干净的茶巾上，在室温下至少静置一小时，或放入冰箱冷藏过夜。这个静置过程对于质地和风味的形成至关重要。
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 专业技巧
- ✓确保猪血新鲜且经过充分过筛，这是获得顺滑质地的关键。如果使用冷冻或粉状猪血，请务必按照复水说明操作。
- ✓在添加猪背膘或牛油之前略微煸炒，有助于释出过多的脂肪，改善血肠的最终质地。
- ✓不要过度灌制肠衣，因为血肠混合物在慢煮过程中会显著膨胀。留出足够的空间以防爆裂。
- ✓在温和的慢煮状态下烹饪是关键；沸水可能会导致肠衣破裂，并产生糊状的质地。
- ✓烹饪后让血肠充分冷却和静置，对于其定型并形成特有的风味和质地至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更坚实的质地和不同的风味，可以用煮熟的珍珠麦或荞麦仁代替部分或全部燕麦片。
- 一些地区性变化会在其中加入少量切碎的苹果，以增加一丝甜味；或者加入一小撮卡宴辣椒粉，以增加温和的辛辣味。