Traditional Scottish Haggis(苏格兰传统哈吉斯)
哈吉斯是苏格兰的国菜，一种用羊杂碎、燕麦、牛油、洋葱和香料制成的美味布丁，传统上用动物的胃包裹。它以其浓郁、辛辣和坚果般的风味而闻名，具有深厚的文化意义，尤其是在烧酒节晚宴期间。
🧂 食材
- 500 g 羊杂碎（心、肝、肺）(确保肺部清洗干净。如果肺部不可用，可用羊肉或牛肉边角料代替。)
- 200 g 羊胃或人造肠衣(如果使用天然羊胃，需用盐水浸泡一夜并翻面。)
- 2 洋葱(切末。)
- 100 g 钢切燕麦（或粗燕麦粒）(略微烘烤，直至干燥。)
- 1 牛油(牛肉或羊肉牛油，切碎或擦碎。)
- 200 ml 盐(或根据口味调整。)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整。)
- 1 tsp 多香果粉(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 tsp 肉豆蔻粉(Adds a subtle warmth.)
- 0.5 tsp 干百里香(For aromatic depth.)
- pinch 高汤(煮羊杂碎的汤汁，或牛/羊高汤。)
👨🍳 步骤
- 1
准备内脏：彻底清洗羊心、羊肝和羊肺。将它们放入一个大锅中，加冷水没过，烧开。转小火，盖上盖子，慢炖约 2 至 2.5 小时，或直至所有内脏煮烂。保留约 1 杯（240毫升）的煮汤汁。沥干内脏，完全冷却。冷却后，将心和肝切碎或擦碎。如果使用肺，也将其切碎。去除任何坚韧的筋膜或过多的脂肪。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including cooling and mincing) - 2
烘烤燕麦：将钢切燕麦（或粗燕麦粒）铺在烤盘上，放入预热至 180°C（350°F）的烤箱中烘烤约 10 分钟，或直至完全干燥但未变色。也可以在干煎锅中用中火不断搅拌烘烤。放在一旁待凉。
⏱️ 10 minutes - 3
混合馅料：在一个大搅拌碗中，混合切碎的内脏、切碎的洋葱、烘烤过的燕麦、牛油、盐、黑胡椒、多香果粉、肉豆蔻粉和百里香。加入保留的煮汤汁和任何额外的高汤（如果需要）。彻底混合均匀，直至所有食材结合。混合物应湿润但不过于稀烂。品尝并根据需要调整调味，因为大部分风味会在烹饪过程中产生。
⏱️ 20 minutes - 4
准备肠衣：如果使用羊胃，请确保已用盐水浸泡一夜并翻面。彻底冲洗干净。如果使用人造肠衣，请按照制造商的说明进行准备。
⏱️ 5 minutes - 5
灌装哈吉斯：将准备好的肠衣松松地填入哈吉斯馅料。不要填得太满；目标是只填约三分之二，因为燕麦和牛油在烹饪过程中会膨胀。小心地压出多余的空气，并用结实的厨房用绳将开口牢固地系紧或缝合。为防止破裂，用消毒过的针或叉子在肠衣上扎几个小孔。
⏱️ 20 minutes - 6
烹饪哈吉斯：将灌好的哈吉斯放入一个大锅中，用冷水完全没过。将水煮至微沸，然后立即将火力减至小火慢炖。确保哈吉斯在整个烹饪过程中都浸没在水中，必要时添加更多热水。小火慢炖约 3 小时。避免剧烈沸腾，这可能导致肠衣破裂。
⏱️ 3 hours - 7
上菜：小心地将哈吉斯从锅中取出。放在一个盘子上，切开肠衣，热食。传统上，哈吉斯与“neeps”（捣碎的芜菁或萝卜）和“tatties”（土豆泥）一起食用。
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓如果无法获得羊肺，可以使用羊肩肉或牛肉边角料代替，但这可能会改变其传统的质地和风味。
- ✓烘烤燕麦对于获得良好的质地至关重要；不要跳过这一步。使用钢切燕麦（或粗燕麦粒）效果最佳。
- ✓烹饪时，保持非常温和的慢炖。剧烈沸腾是哈吉斯破裂最常见的原因。
- ✓如果您无法获得羊胃，可以在肉店或在线专业商店购买坚固的人造肠衣。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的哈吉斯，可以增加黑胡椒的用量，并考虑加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 一些食谱会在馅料中加入一到两汤匙威士忌，以增加风味的深度。
- 对于一个不那么传统但仍美味的选择，如果羊杂碎难以获得，可以考虑使用牛心和牛肝。