Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala 是一道深受喜爱的菜肴，起源于英式印度美食，被广泛认为是英国的国民美食。它以鲜嫩的腌制鸡肉块，浸泡在浓郁、奶油般顺滑且香气四溢的番茄酱汁中为特色，体现了英国多元文化的烹饪风貌。
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🧂 食材
- 600 g 鸡胸肉或鸡腿肉(去骨，切成1.5英寸的块)
- 200 g 原味酸奶(全脂，用于腌制)
- 200 ml 柠檬汁(鲜榨)
- 200 g 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 2 tbsp Kashmiri 红辣椒粉(根据所需辣度调整)
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp Garam Masala(用于腌制)
- 0.5 tsp 姜黄粉(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp 盐(用于腌制)
- 2 tbsp 酥油或植物油(用于制作酱汁)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 0.5 cup 大蒜(剁碎，用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：在一个碗中，将鸡肉块与原味酸奶、柠檬汁、剁碎的大蒜、磨碎的姜、Kashmiri 红辣椒粉、香菜籽粉、孜然粉、Garam Masala、姜黄粉和盐混合。确保每块鸡肉都充分裹上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，让风味充分融合，鸡肉变嫩。
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
烹饪鸡肉串：将烤箱的烧烤/上火功能预热至高火。将腌好的鸡肉块串在烤签上，丢弃多余的腌料。将烤签放在铺有锡纸的烤盘上，用高火烧烤约8-10分钟，中途翻面，直到鸡肉表面略带焦色且完全熟透。也可以选择用平底锅煎或烧烤鸡肉至熟。
⏱️ 15 minutes - 3
开始制作Masala酱：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热酥油或植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入用于酱汁的剁碎大蒜和磨碎姜，再炒2分钟至香味散发。
⏱️ 10 minutes - 4
构建酱汁基础：将番茄泥（或番茄酱）和番茄膏加入锅中。充分搅拌并煮2-3分钟。然后，加入肉桂粉、丁香粉、Garam Masala、搓碎的kasuri methi、糖和盐。将所有材料搅拌均匀，再煮1分钟，让香料散发出香味。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖酱汁：倒入水，将酱汁煮至微沸。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约20分钟，让风味更加浓郁，酱汁稍微变稠。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 10 minutes - 6
混合并完成：将烹饪好的鸡肉串加入慢炖的酱汁中。轻轻搅拌均匀。倒入浓奶油，搅拌至酱汁顺滑且呈奶油状。继续用小火慢炖5-10分钟，不盖盖子，直到酱汁达到您想要的浓稠度，鸡肉也完全热透。根据需要用盐和糖调整味道。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃的风味，可以将鸡肉在冰箱中腌制过夜。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在加入奶油和鸡肉之前，使用手持式搅拌器或普通搅拌器小心地将酱汁搅打均匀。
- ✓为了获得类似坦都里烤箱烹饪的烟熏风味，可以将一块烧红的炭小心地放入一个放在煮好咖喱中心的小碗中，淋上少许酥油或油，然后立即盖上锅盖几分钟，让烟熏味浸入。
- ✓根据您的喜好调整Kashmiri 红辣椒粉的用量来控制辣度；辣味较淡可少放，喜欢辛辣则多放。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，可以在酱汁慢炖阶段加入一汤匙杏仁粉或腰果酱。
- 有些食谱会在加入洋葱的同时，在酱汁中加入切碎的红甜椒，以增加口感和甜味。
- 在腌料中加入一小撮葫芦巴粉 (methi) 可以增加另一层正宗的风味。