Classic English Muffins(经典英式玛芬)
这些经典的英式玛芬是英式早餐桌上的常客，其独特的“蜂窝状”孔洞非常适合搭配黄油和各种配料。它们通常在煎锅或平底锅上烹饪，而不是烘烤，因此口感柔软，略带嚼劲，最适合烤着吃。
🧂 食材
- 500 g 高筋白面包粉(另备少许用于撒粉)
- 7 g 细粒玉米粉或粗玉米粉(用于撒烤盘和玛芬)
- 250 ml 盐(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g 细砂糖(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g 活性干酵母(或1小包)
- 5 g 全脂牛奶(温热至微温，约40-45°C（105-115°F）)
- for dusting 无盐黄油(融化并稍稍放凉)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温热的牛奶、糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。如果不起泡，说明酵母可能已过期，需要更换新的酵母。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，将高筋白面包粉和盐混合均匀。在中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和融化的黄油。用木勺或手搅拌，直到形成一个粗糙、略带粘性的面团。如果使用立式搅拌机，请使用面团钩以低速搅拌。面团应柔软且易于操作，不应过湿或过干。如果太粘，一次添加一汤匙面粉；如果太干，添加一茶匙牛奶。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：将面团倒在撒有少许面粉的表面上。用手揉约8-10分钟，或使用立式搅拌机中速揉约4-5分钟，直到面团光滑、有弹性，轻轻按压后能回弹。面团应仍保持柔软，但不再过度粘手或粘碗。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次发酵：在一个大碗内壁涂抹少量油。将揉好的面团放入油碗中，转动面团使其表面都沾上油。用保鲜膜或干净的湿茶巾盖紧碗口。将面团放在温暖、无风的地方发酵约1至1.5小时，或直到体积变为原来的两倍。为了增加风味，第一次发酵后可以将面团放入冰箱冷藏过夜。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
整形玛芬：面团发酵至两倍大后，轻轻按压面团以排出空气。将面团倒在撒满细粒玉米粉或粗玉米粉的表面上。将面团压平至约1.5-2厘米（约3/4英寸）厚。使用7.5厘米（3英寸）的圆形切模，切出8个圆形。如果需要，可轻轻重新擀压剩余的面团，并撒上更多的细粒玉米粉/粗玉米粉。将切好的玛芬放在铺有烘焙纸并撒有大量细粒玉米粉/粗玉米粉的烤盘上，确保玛芬之间留有空隙。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次发酵（醒发）：在整形好的玛芬顶部轻轻撒上更多的细粒玉米粉或粗玉米粉。用保鲜膜或茶巾松松地盖住它们，然后在温暖的地方再次醒发30-45分钟，直到微微膨胀。第二次发酵有助于形成标志性的平坦顶部。
⏱️ 30-45 minutes - 7
烹饪玛芬：用中低火加热一个大的厚底平底锅或煎锅。将手放在表面上方几英寸处，能感受到温热时即表示温度适宜。用植物油或黄油轻轻涂抹锅面。小心地将3-4个玛芬放在热锅上，确保不要 overcrowded。盖上锅盖或铝箔以密封蒸汽和热量。每面煎6-8分钟，直到呈金黄色且内部熟透。根据需要调整火力，以免内部未熟透就烤焦。可以通过轻轻按压玛芬的侧面来测试是否熟透；它们应该会回弹。
⏱️ 10-14 minutes - 8
冷却和食用：将煎好的玛芬从锅中取出，放在网架上稍微冷却。刷掉多余的细粒玉米粉或粗玉米粉。为了获得最佳口感，请用叉子或手指将玛芬横向掰开，而不是用刀切。趁热食用，掰开后烤至金黄，涂抹黄油、果酱或您喜欢的早餐配料。
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更具嚼劲的口感，可以考虑使用面包粉代替普通面粉。
- ✓更长的醒发时间，特别是冷藏过夜，可以使玛芬产生更浓郁的风味。
- ✓确保您的煎锅或平底锅保持均匀的加热；偶尔旋转一下锅子可能有助于。
- ✓如果玛芬过快变棕，请降低火力并盖上锅盖，确保它们内部熟透。
- ✓为了获得经典的“蜂窝状”孔洞，避免用刀切玛芬；用手或叉子将其掰开。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入少量蜂蜜或一点全麦面粉，以获得略微不同的风味。
- 尝试不同的配料，例如绅士的美味（鳀鱼酱），作为咸味选择。
- 想要更密实的玛芬，可以稍微减少面团中的液体量。