Jam Roly-Poly(果酱瑞士卷)
果酱瑞士卷是一款备受欢迎的英式舒适食物，以其松软的猪油酥皮卷着厚厚的甜味果酱而闻名。历史上，它曾是学校餐点和工人家庭的主食，这种令人怀念的甜点通常是蒸或烤至金黄，然后配热乎乎的蛋奶糊一起食用。
🧂 食材
- 250 g 自发面粉(另备少许用于撒粉)
- 125 g 冷黄油(切块)
- approx. 150-200 g 细砂糖(用于面团)
- approx. 100-120 ml 切碎的猪油(植物性或牛肉的)
- 1 tbsp 牛奶(冷藏，大约，可能需要稍多或稍少)
- for serving 果酱(例如覆盆子、草莓或李子酱，稍微加热以方便涂抹)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒸制环境：将烤箱预热至180°C (160°C风扇/ 350°F/ 燃气4档)。将一个深烤盘放在烤箱的底层架子上，并注入大约三分之二的沸水。确保在烤盘上方有一个架子，用于放置布丁包裹。
⏱️ 10 minutes - 2
制作猪油酥皮：在一个大碗中，混合自发面粉、切块的冷黄油、细砂糖和切碎的猪油。用指尖将黄油搓入干性材料中，直到混合物呈细面包屑状。逐渐加入冷牛奶，用叉子或手搅拌，直到形成一个柔软、有凝聚力的面团。如果面团太干，可以稍微多加一点牛奶；如果太粘，可以撒一点面粉。
⏱️ 5 minutes - 3
擀开和填充面团：在一个干净的操作台上撒少许面粉，然后将面团倒出来。轻轻揉几下使其成形，然后将其擀成约25厘米x 35厘米（10 x 14英寸）的矩形，厚度约0.5厘米（1/4英寸）。将稍微加热的果酱均匀地涂抹在面团上，边缘留出1-2厘米（1/2英寸）的空白。小心不要涂抹得太薄，否则可能会漏出。
⏱️ 5 minutes - 4
塑形果酱瑞士卷：从其中一个长边开始，像瑞士卷一样小心地将面团卷起来。轻轻捏合不含果酱的边缘，使其与卷体的其余部分粘合。捏紧两端以牢固地封口。
⏱️ 5 minutes - 5
包裹烹饪：铺开一张大油纸（约40厘米x 50厘米），一面轻轻涂抹黄油。将卷好的果酱瑞士卷放在涂油的一面，接缝朝下。将油纸松散地包裹在布丁周围，沿长度方向折叠出一个褶皱，以便在烹饪过程中膨胀。像圣诞拉炮一样拧紧油纸的两端，使其密封。为了增加安全性并防止泄漏，再次用一张大铝箔纸包裹，也沿长度方向折叠出一个褶皱。
⏱️ 10 minutes - 6
蒸烤：小心地将铝箔包裹的布丁放在烤箱中蒸水上方的架子上。烘烤50至60分钟。布丁应该发胀，部分呈金黄色。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
盛盘：布丁煮好后，小心地从烤箱中取出包裹。让其静置约5分钟后再打开。小心打开铝箔和油纸，释放蒸汽。用锯齿刀将果酱瑞士卷切成厚片，立即与热蛋奶糊一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓稍微加热果酱会更容易均匀涂抹，而不会撕裂面团。
- ✓在擀面之前，确保面团不太粘，必要时加少许面粉。反之，如果太干，加一点牛奶有助于粘合。
- ✓不要将果酱瑞士卷卷得太紧，因为它在烹饪过程中需要膨胀的空间。这就是为什么包裹的褶皱至关重要。
- ✓如果没有猪油，可以用冷藏、擦碎的黄油代替，但质地会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 尝试使用不同的果酱口味，如杏子酱、黑加仑酱，甚至柑橘酱，以获得一丝酸甜味。
- 为了使面团更浓郁，一些食谱建议添加一茶匙香草精。
- 有些厨师喜欢在卷起果酱前，在果酱上撒一层薄薄的面包屑，以帮助吸收多余的水分并防止泄漏。