Jellied Eels(冻鳗鱼)
一道传统的伦敦美食，尤其与东区相关，冻鳗鱼是通过将切块的鳗鱼在调味汤汁中炖煮，冷却后会凝结成天然的冻。这道菜肴在历史上是工薪阶层伦敦人的廉价且营养的食物，展现了鳗鱼天然的胶质特性，冷食，常搭配麦芽醋或辣椒醋。
🧂 食材
- 1 kg 淡水鳗鱼(已清洗、去皮，切成2英寸（5厘米）段)
- 1 medium 水(或足够覆盖鳗鱼的量)
- 3 tbsp 小洋葱(去皮，切薄片)
- 2 dried 月桂叶
- 1 tsp 黑胡椒粒(用纱布或茶叶过滤器松散包裹)
- to taste 盐(另加适量调味)
- 1.5 liters 麦芽醋(或白葡萄酒醋)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳗鱼和高汤底：将处理好的鳗鱼段在冷水下冲洗干净，并用干净的布拍干。在一个大汤锅中，放入水、洋葱片、月桂叶、胡椒粒包、1.5茶匙盐、麦芽醋和肉豆蔻碎。用中火将混合物煮至微沸，让风味充分融合约10分钟。
⏱️ 20 minutes - 2
慢煮鳗鱼：小心地将鳗鱼段放入慢煮的高汤中。确保鳗鱼大部分被浸没。盖上锅盖，保持微沸（不要剧烈沸腾，以免使鳗鱼肉质变硬），煮约20-25分钟，或直至鳗鱼肉变得不透明，并容易从骨头上分离。
⏱️ 5 minutes - 3
过滤并收汁：用漏勺或夹子小心地将煮好的鳗鱼块从汤锅中取出，放入浅盘或个人容器中。将煮过的汤汁通过细网筛过滤到另一个干净的汤锅中，丢弃固体（洋葱、月桂叶、胡椒粒）。将过滤后的汤汁放回火上，敞开锅盖，煮至收浓约三分之一，以浓缩风味并帮助凝结成冻。在最后几分钟收汁时，拌入新鲜柠檬汁和切碎的欧芹。
⏱️ 45 minutes - 4
装盘并冷藏：将热的、收浓的汤汁倒入盛有鳗鱼块的盘子中，确保鳗鱼被完全覆盖。让菜肴在室温下冷却约30分钟，然后用保鲜膜或盖子盖紧。放入冰箱冷藏至少4小时，或直至液体凝结成坚实、略带弹性的冻。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：冻好后，将冻鳗鱼从冰箱中取出冷食。传统上，会淋上麦芽醋并撒上白胡椒，或搭配辣椒醋。如果喜欢，可以用少许新鲜欧芹装饰。
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 专业技巧
- ✓确保您的鳗鱼非常新鲜，因为这道菜的细腻风味取决于此。
- ✓温和慢煮是获得嫩滑鳗鱼的关键；避免快速沸腾。
- ✓留出充足的冷藏时间，使冻能充分凝结。坚实的冻是经典口感的关键。
- ✓麦芽醋是传统的选择，能提供必要的酸度，以平衡鳗鱼和冻的浓郁口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的风味，可以搭配自制辣椒醋（将切碎的辣椒浸泡在白葡萄酒醋中）。
- 有些食谱会在煮汤汁时加入少量吉利丁（明胶），如果鳗鱼的胶质不够，以确保充分凝固。