Kedgeree(苏格兰熏鱼饭 (Kedgeree))
Kedgeree 是一道深受喜爱的英印融合菜肴，传统上作为丰盛的早餐或早午餐享用，但也同样适合午餐或晚餐。它以片状的熏鱼和煮得恰到好处的米饭为特色，佐以温和的香料，并点缀着煮鸡蛋。它的起源可以追溯到印度的 Khichdi（一种米饭和豆类混合菜肴），在殖民时期被英国人改良，融入当地食材和口味。
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🧂 食材
- 400 g 熏黑线鳕鱼柳(最好使用未漂白的，以获得更天然的风味和色泽。)
- 250 g 月桂叶(可选，但能增加微妙的深度。)
- 4 牛奶(用于水煮鱼。)
- 1 tbsp 水(用于水煮鱼。)
- 60 g 印度香米（Basmati rice）(在冷水下彻底冲洗，直至水变清。)
- 500 ml 黄油(建议使用无盐黄油。)
- 0.5 植物油(For serving (optional).)
- 2 tbsp 洋葱(切碎。)
👨🍳 步骤
- 1
水煮鱼：将熏黑线鳕鱼柳、月桂叶（如果使用）、牛奶和 100 毫升水放入一个宽口锅中。用中火轻轻煮沸。盖上锅盖，煮 8-10 分钟，或直到鱼肉能用叉子轻松拨散。用漏勺小心地将鱼从煮鱼水中取出，放入盘中。保留煮鱼的水。待鱼稍凉可以处理时，去除并丢弃鱼皮，然后将鱼肉轻轻拨成大块。
⏱️ 10 minutes - 2
煮米饭：在鱼肉煮的时候，在另一个大的平底锅或炒锅中用中火融化黄油和植物油。加入切碎的洋葱，翻炒 5-7 分钟，直到洋葱变软且半透明，但不要炒至褐色。加入切末的大蒜、咖喱粉和姜黄粉，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 20 minutes - 3
混合米饭和香料：将冲洗过的印度香米加入盛有炒软洋葱和香料的锅中。充分搅拌，使每一粒米饭都均匀裹上香料。倒入保留的鱼煮水，煮沸。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，小火慢炖 10-12 分钟，或直到大部分水分被吸收。关火，盖着锅盖焖 5 分钟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入剩余食材：将拨散的熏黑线鳕鱼、解冻的豌豆、切碎的欧芹和柠檬汁轻轻拌入煮好的米饭中。小心搅拌，使其混合均匀，但不要过度搅碎鱼肉。根据口味，用盐和现磨黑胡椒调味。
⏱️ 5 minutes - 5
装盘：将 Kedgeree 盛入温热的盘中。将切好的煮鸡蛋摆放在顶部，撒上额外的切碎欧芹作为装饰。立即搭配柠檬角一起食用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在水煮鱼时使用牛奶和水的混合物，甚至用淡鱼汤来煮。
- ✓确保米饭彻底冲洗以去除多余的淀粉，这有助于防止米饭变得黏糊糊的。
- ✓不要将熏鱼煮过头，因为它在与热米饭混合后会继续稍微加热。
- ✓根据个人对辣度的喜好调整咖喱粉的用量。通常建议使用温和或中辣的咖喱粉，以衬托鱼肉的风味。
- ✓为了快速制作，您可以使用预先煮好的米饭，在与其他食材混合之前确保其已热透。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用其他熏鱼代替熏黑线鳕鱼，如熏鳕鱼、烟熏鲱鱼（kippers）或熏三文鱼，以获得不同的风味。
- 在米饭混合物中加入少量红葡萄干或普通葡萄干，以增加一丝甜味。
- 与大蒜一起加入少量切碎的新鲜生姜，以增加芳香风味。
- 一些改良版本会在最后加入少量奶油或椰奶以增加浓稠度，但这并非传统做法。