Lancashire Hotpot(兰开夏郡炖肉锅 (Lancashire Hotpot))
兰开夏郡炖肉锅是一道丰盛、传统的英式炖菜，起源于英格兰西北部历史悠久的兰开夏郡。这道菜肴温馨而慢炖，通常以嫩羊肉为主，与蔬菜层层叠叠，顶部铺满薄切的土豆片，烤至金黄酥脆。历史上，它曾是工业工人经济实惠又饱腹的一餐，展示了该地区丰富的农产品。
🧂 食材
- 800 g 羊肩肉或羊颈肉(切成2.5-3厘米（1英寸）的块。如果可以，传统上使用羊肉。)
- 1 kg 羊肉或牛肉高汤(温热)
- 2 medium 洋葱(薄切)
- 400 ml 胡萝卜(去皮，切成1厘米（1/2英寸）的块)
- 1 tbsp 土豆(粉质品种，如Maris Piper或King Edward，去皮并切成3-4毫米的薄片)
- 2 tbsp 普通面粉(用于裹羊肉和增稠)
- to taste 伍斯特酱
- to taste 新鲜百里香叶(或1茶匙干百里香)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：修去羊肉块上多余的脂肪。在一个碗中，将羊肉与普通面粉、盐和胡椒粉一起拌匀，确保均匀裹上。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
煎炸羊肉和炒蔬菜：将烤箱预热至170°C（340°F）。在一个大的、烤箱安全的砂锅或厚底锅中，用中高火融化1汤匙黄油和植物油。分批将羊肉煎至两面都煎至金黄焦香；将羊肉取出放在盘子里。将切片的洋葱放入同一锅中，翻炒约8-10分钟，偶尔搅拌，直至变软并呈微金色。加入切片的胡萝卜，再煮5分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
制作炖菜基础：将煎好的羊肉放回锅中，与洋葱和胡萝卜一起。拌入伍斯特酱、新鲜百里香叶和月桂叶。倒入温热的羊肉或牛肉高汤。将混合物煮至微沸，刮掉锅底的任何焦褐残留物。用盐和胡椒粉调味。如果混合物看起来太稀，可以再加入一茶匙面粉与少量水混合，稍微增稠。
⏱️ 5 minutes - 4
组装炖肉锅：如果你没有使用烤箱安全的砂锅，请将羊肉混合物转移到你选择的炖锅中。将薄切的土豆片以重叠、像茅草屋顶一样的图案铺在羊肉混合物的顶部，确保整个表面都被覆盖。将最顶层的土豆片刷上剩余的融化黄油（约40克）。
⏱️ 2 minutes - 5
第一次烘烤：用盖子或锡纸将炖锅盖紧。放入预热好的烤箱中烘烤1小时30分钟。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次烘烤（酥脆顶部）：取下盖子或锡纸。将烤箱温度升高至200°C（400°F）。继续烘烤30-45分钟，或直到土豆顶部呈金黄色酥脆。如果土豆不够酥脆，可以将它们短暂地放在预热好的烤箱上层（烤架），非常小心地看着，以免烤焦。
⏱️ 2 hours - 7
静置和上菜：炖好后，从烤箱中取出炖肉锅，静置至少10-15分钟再食用。这有助于风味融合，并使炖菜稍微沉淀。
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的土豆顶部，请使用粉质土豆，如Maris Piper或King Edward，并将其切成薄而均匀的片。
- ✓传统的兰开夏郡炖肉锅通常包含羊肾；如果使用，请彻底清洗干净，并在煎羊肉时一同加入。
- ✓煎炸羊肉时不要将锅塞得太满，否则会导致羊肉蒸煮而不是煎炸，风味会减弱。
- ✓炖肉锅煮好后静置是风味充分发展和炖菜稍微增稠的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 牛肉炖肉锅：用牛肉块或炖牛肉代替羊肉，并稍微增加烹饪时间。
- 素食炖肉锅：用大蘑菇（如波特菇或香菇）和扁豆代替羊肉，使用蔬菜高汤。
- 加入血肠：为了增加浓郁的风味，可以在羊肉混合物和土豆顶部之间加入一层切片的血肠。