Lardy Cake(重油蛋糕 (Lardy Cake))
Lardy Cake 是一种源自英格兰西部地区的传统甜面包。它以其富含猪油、糖和干果的酵母面团层层叠叠的特色而闻名。这种令人舒适的烘焙食品，通常搭配茶一起享用，提供了柔软的酥皮与烘烤过程中形成的酥脆焦糖外壳之间的美妙对比。
🧂 食材
- 500 g 高筋白面包粉(另备少量用于撒粉)
- 7 g 即发干酵母(约 2 茶匙)
- 250 ml 盐(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp 白砂糖(用于面团)
- 150 g 猪油(分开使用；150克用于内馅，50克用于面团，冷藏并切块)
- 150 g 黄油(冷藏并切块，用于内馅)
- 100 g 温水(约；根据面团的稠度调整)
- 1 tsp 黑加仑干(A classic British spice blend)
- 1 egg 葡萄干(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合高筋面包粉、即发酵母、盐和 50 克白砂糖。用指尖将 50 克冷藏的猪油块搓入，直到混合物呈面包屑状。逐渐加入温水，搅拌直至形成一个柔软、有弹性的面团。将面团转移到撒有少量面粉的台面上，揉 8-10 分钟，直到光滑有弹性。将面团放入一个涂有少量油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
准备内馅：在面团发酵期间，在一个单独的碗中混合黑加仑干、葡萄干、150 克红糖和混合香料。充分混合，确保水果被均匀包裹。
⏱️ 5 minutes - 3
叠压面团：面团发酵好后，将其压扁，然后转移到撒有少量面粉的台面上。将面团擀成一个约 45 厘米 x 30 厘米（18 x 12 英寸）的大长方形。将剩余 150 克猪油中的约三分之二均匀涂抹在面团的上三分之二区域，留出底部三分之一。在涂抹猪油的区域撒上一半准备好的水果和糖混合物。将面团的底部三分之一向上折叠，然后将顶部三分之一向下折叠，形成一个三层长方形。将面团旋转 90 度，再次擀成大致相同的尺寸，然后用剩余的猪油和水果混合物重复此过程。再次折叠，然后最后一次擀开。
⏱️ 10 minutes - 4
整形和二次发酵：用猪油充分涂抹一个 20-23 厘米（8-9 英寸）的圆形蛋糕模具或一个长形模具，然后撒上细砂糖。将叠压好的面团擀成厚长方形，然后像瑞士卷一样紧紧卷起。将卷好的面团塑形成圆形，或放入准备好的模具中。松松地盖上保鲜膜，再发酵 30-45 分钟，直到变得蓬松。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤 Lardy Cake：将烤箱预热至 200°C（400°F / 燃气标记 6）。将 Lardy Cake 烘烤 35-40 分钟，或直至呈深金棕色，并且糖在边缘已焦糖化。如果水果看起来要烤焦，可以在烘烤的最后 10-15 分钟用锡纸松松地盖住顶部。
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
冷却和享用：将 Lardy Cake 从烤箱中取出。在模具中冷却约 10-15 分钟，然后小心地倒扣在烤架上，完全冷却。底部应该有美味的、粘稠的焦糖外壳。
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 专业技巧
- ✓使用优质的、未氢化的猪油是获得正宗口感和风味的关键。
- ✓混合面团时，确保水是温的但不过热，因为过热的水会杀死酵母。
- ✓不要吝啬猪油和糖的使用；这些是形成标志性焦糖外壳必不可少的。
- ✓如果没有圆形蛋糕模具，也可以使用标准的磅蛋糕模具，但形状和烘烤时间可能会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一茶匙混合香料或肉桂，以获得更温暖、香料味浓郁的风味。
- 在干果中加入切碎的蜜饯橙皮，以增加柑橘风味。
- 为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在内馅中使用猪油和黄油的混合物。