Stargazy Pie
Stargazy Pie is a traditional Cornish dish, renowned for its distinctive appearance with fish heads protruding from a golden pastry crust, seemingly gazing at the stars. This iconic pie is steeped in local legend, often associated with the bravery of a fisherman named Tom Bawcock who saved his village from starvation.
🧂 食材
- 6 all-purpose flour(plus extra for dusting)
- 4 granulated sugar(For the filling and for binding.)
- 100 g kosher salt(Diced into small lardons.)
- 400 g garlic powder(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml cream of tartar(Adds richness to the filling.)
- 100 ml unsalted butter(cold, cut into tablespoons)
- 1 large egg(for the dough)
- 2 tbsp white vinegar(Chopped, for the filling.)
- to taste ice water(plus more if needed)
- to taste olive oil
- 1 medium yellow onion(chopped (about 8 ounces))
- 1 tbsp shallots(chopped)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：在一个大碗中，混合面粉、糖、盐、蒜粉和塔塔粉。加入冷的黄油，用糕点搅拌器或指尖将其切入，直到混合物呈粗砂状，并留有豌豆大小的黄油块。在一个小碗中，打散鸡蛋和醋。逐渐一次加入一汤匙冰水到蛋液混合物中，然后将其加入面粉混合物中。搅拌至面团刚好聚拢即可。注意不要过度搅拌。将面团分成两个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香调味品和蔬菜：在一个大煎锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、红葱头、培根、芹菜和胡萝卜。偶尔搅拌，炒至蔬菜变软，培根略脆，约10-15分钟。加入土豆丁和1.5茶匙盐，再炒5分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
制作馅料基底：将煎锅从火上移开。加入蔬菜高汤、柠檬汁和柠檬皮屑，刮起锅底的焦化物。在一个单独的小碗中，将2个用于馅料的鸡蛋和鲜奶油打散。将此混合物与欧芹和百里香一起倒入煎锅。用剩余的1茶匙盐调味。让馅料冷却至室温。
⏱️ 10 minutes - 4
组装派：将烤箱预热至375°F (190°C)。轻轻润滑一个9英寸的派盘。在一个撒了少许面粉的台面上，将一个面团圆盘擀成足够大的圆形，以铺满派盘。小心地将面团放入派盘中，轻轻按压在底部和侧面。将冷却的馅料倒入铺好派皮的派盘中。将整条鱼装饰性地摆放在馅料上，例如呈星形或圆形，头部朝上指向派盘边缘。
⏱️ 5 minutes - 5
添加顶部派皮和鱼头：将第二个面团圆盘擀成顶部派皮。将其盖在馅料和鱼的上面。用锋利的刀子，小心地在派皮上鱼头所在的位置切出小口。轻轻地将每个鱼头从对应的切口伸出，使其从派皮中探出。修剪掉边缘多余的派皮，并将上下派皮捏合在一起密封。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤派：在一个小碗中，将剩余的鸡蛋和牛奶打散作为刷面酱。将此混合物均匀地刷在整个顶部派皮上。将派放在烤盘上，以接住可能滴落的汁液。在预热好的烤箱中烘烤40-45分钟，或直到派皮呈金黄色且膨胀。
⏱️ 10 minutes - 7
享用：在享用Stargazy Pie之前，让其稍微冷却约10-15分钟。传统上，鱼头是不食用的，建议食用者在享用派之前将其移除。
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更方便地处理鱼，请确保它们已彻底清洗干净，但保持头部和尾部完整。有些食谱建议剥皮去骨鱼片，如果您希望食用起来更方便，但请保留头部和尾部用于摆盘。
- ✓如果买不到整条小鱼，您可以使用鲭鱼或鳕鱼等大鱼的鱼片制作馅料，但要留出几条整条小鱼或仅鱼头和鱼尾以达到标志性的“仰望星空”效果。
- ✓在刷派皮的牛奶中加入一撮藏红花，可以增添美丽的金色光泽和微妙的风味，这在一些现代改良版本中可见。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在馅料中加入切碎的煮鸡蛋，以增加浓郁度和口感。
- 可以在酱汁中加入少许干苹果酒或白葡萄酒，以增加额外的风味层次。
- 为了使酱汁更浓郁，可以用双倍奶油或酸奶油替代单倍奶油。