Classic Steak and Kidney Pie(经典牛肾派)
牛肾派是英国经典的家常菜肴，以慢炖的牛肉和牛肾制成的浓郁鲜美的馅料包裹在酥脆的派皮中。这道丰盛的菜肴在英国各地的酒吧和家庭中都备受欢迎，充满传统和温暖的感觉。
🧂 食材
- 500 g 炖牛肉（如牛腩）(切成2.5厘米/1英寸的方块)
- 200 g 牛肾或羊肾(修整干净，去除白色硬芯，切成1.5厘米/0.5英寸的小块)
- 1 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 tbsp 牛肉油或植物油
- 2 tbsp 黄油
- 400 ml 大洋葱(去皮，粗略切碎)
- 2 tbsp 平菇(擦净，厚切片)
- 1 tsp 牛肉高汤(热)
- 0.5 tsp 伍斯特酱
- 300 g 干百里香
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肾：如果使用牛肾或羊肾，请修整掉多余的脂肪和结缔组织。将每个牛肾纵向对半切开，小心地切出并丢弃坚硬的白色芯部。将剩余的牛肾切成一口大小的块。为了味道更温和，可以先将牛肾块在牛奶中浸泡几小时，然后沥干，冲洗干净并用厨房纸吸干。
⏱️ 10 minutes - 2
煎牛肉：用厨房纸吸干牛肉块表面的水分。在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中高火加热牛肉油或植物油。分批将牛肉煎至所有表面都呈诱人的焦黄色，注意不要让锅内过于拥挤。将煎好的牛肉盛出备用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香蔬菜和蘑菇：在同一个锅中加入黄油，将火调至中火。加入切碎的洋葱，偶尔搅拌，炒约5-7分钟，直到洋葱变软并略呈金黄色。加入切片的蘑菇，再炒3-4分钟，直到蘑菇开始变软。
⏱️ 7 minutes - 4
制作馅料基底：将煎好的牛肉倒回锅中，与洋葱和蘑菇混合。撒上中筋面粉，充分搅拌，使所有食材都裹上面粉。翻炒1-2分钟，以去除面粉的生味。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖馅料：逐渐倒入热牛肉高汤，不断搅拌以防结块。加入伍斯特酱、干百里香、月桂叶、盐和胡椒粉。将混合物煮至微沸，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2至2.5小时，或直到牛肉变得非常软烂。偶尔搅拌一下，如果酱汁变得太浓稠，可以再加一点高汤或水。
⏱️ 2 hours - 6
加入牛肾并完成烹饪：将准备好的牛肾块搅拌入慢炖的牛肉混合物中。继续不盖锅盖煮约30分钟，让牛肾煮熟，酱汁稍微变浓稠。取出月桂叶，尝一下味道，根据需要调整盐和胡椒。将馅料冷却至温热后再组装派。
⏱️ 10 minutes - 7
组装派：将烤箱预热至200°C（400°F）。轻微润滑一个2升（约8英寸）的派盘。将冷却的牛肾牛肉馅料舀入派盘。
⏱️ 5 minutes - 8
盖上派皮：在撒了少许面粉的台面上，将起酥派皮擀成比派盘稍大的尺寸。小心地将派皮覆盖在馅料上。修剪掉多余的派皮，留出约2厘米（1英寸）的边缘。用手指捏紧边缘，将派皮封在派盘的边缘。
⏱️ 30 minutes - 9
烘烤派：用打散的蛋液均匀地刷在派皮表面。在派皮中心切一到两个小口，让蒸汽排出。将派盘放在烤盘上（以接住可能滴落的汁液），放入预热好的烤箱烘烤30-40分钟，或直到派皮膨胀并呈深金黄色。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以在慢炖时与牛肉高汤一起加入一小勺黑啤酒或艾尔啤酒。
- ✓为了防止派底湿软，请确保在盖上派皮之前馅料完全冷却。有些食谱建议在馅料下铺一层生土豆片。
- ✓如果您喜欢更浓稠的肉汁，可以在慢炖的最后15分钟，将一汤匙玉米淀粉与少量冷水混合后搅拌入馅料中。
- ✓牛肾可能有较重的味道；事先用牛奶浸泡数小时有助于显著减轻这种味道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在洋葱的同时加入切丁的胡萝卜或欧防风，增加甜味和口感。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在馅料中加入一茶匙第戎芥末。
- 虽然起酥派皮是传统做法，但有些人更喜欢用全麦派皮来制作派的底部和顶部。