Uzbek Sugurma Lagman(乌兹别克斯式炸酱面 (Uzbek Sugurma Lagman))
乌兹别克斯式炸酱面（Sugurma Lagman）是一道丰盛而美味的乌兹别克斯坦面食，以其手工拉面、炒肉（通常是牛肉或羊肉）以及多种蔬菜为特色。这是一顿令人舒适又满足的餐点，展现了该地区丰富的烹饪传统。
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🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 ml 水(温水)
- 1 tsp 盐
- 500 g 牛肉或羊肉(切成小块)
- 2 medium 洋葱(切薄片)
- 2 medium 彩椒(切片（任何颜色）)
- 3 medium 西红柿(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 植物油
- 2 tbsp 番茄酱
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 红辣椒碎(或按口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.5 cup 新鲜莳萝或香菜(切碎，用于装饰)
- 200 ml 水或高汤(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
制作面条：在一个大碗中混合面粉和盐。逐渐加入温水，搅拌直到形成一个硬面团。揉捏10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。盖上盖子，静置至少30分钟。
- 2
将面团分成小份。将每份擀成细长的绳状。拉伸和扭动绳状面团，制成长而细的面条。这就是“Sugurma”技巧。撒上少许面粉，放在一边备用。
💡 专业技巧: 拉面需要练习才能熟练。如果觉得困难，也可以将面团擀薄并切成细条。 - 3
在中高火上，在一个大炒锅或厚底锅中加热植物油。加入肉块，将四面煎至金黄。将肉块取出备用。
- 4
在锅中加入切片的洋葱，炒至变软并呈微金黄色。加入彩椒，再炒5分钟，直到稍稍变软。
- 5
拌入西红柿丁和番茄酱。炒2-3分钟，直到番茄酱颜色略微变深。加入蒜末、孜然籽、香菜籽、红辣椒碎和黑胡椒。再炒1分钟，直到香味散发。
- 6
将煎好的肉块倒回锅中。倒入水或高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，或直到肉块变软。
- 7
同时，在大量加盐的沸水中煮拉面，直到煮熟（约5-7分钟）。充分沥干水分。
- 8
盛盘时，在碗中放上足量煮熟的面条。将肉和蔬菜的炖菜舀在面条上。撒上新鲜莳萝或香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 立即食用，以获得最佳口感和风味。
💡 专业技巧
- ✓正宗炸酱面的关键在于手工拉面。请耐心完成这一步。
- ✓根据您的辣度喜好调整辣椒碎的用量。
- ✓可以加入胡萝卜、白萝卜或土豆等其他蔬菜，让炖菜更丰盛。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用牛肉和羊肉的混合，可以获得更浓郁的风味。
- 在炖菜中加入一汤匙酱油，增加鲜味。
- 搭配醋和辣椒油食用，可以增加额外风味。