Mandocas(委内瑞拉曼多卡)
曼多卡（Mandocas）是委内瑞拉备受欢迎的街头小吃，起源于苏利亚地区。它们是将甜味和咸味巧妙融合的美味佳肴，结合了熟芭蕉和玉米粉的泥土芬芳，以及奶酪的咸香。传统上，它们被塑造成水滴形或花瓣形，炸至外酥内软，口感扎实，是令人愉悦且难以抗拒的美味。
🧂 食材
- 2 cups 熟透的芭蕉(黄色的，带褐色斑点，软但不会烂)
- 1 large 预煮玉米粉（Harina P.A.N. 或同类产品）(约 180 克)
- 100g 硬质白奶酪（如 Queso Llanero 或 Cotija）(细磨碎，约 100 克)
- 100g Panela 或 Piloncillo（未精炼全甘蔗糖）(细磨碎或溶解成糖浆，约 100 克)
- 1 tsp 茴香籽(可选，增添一丝温暖的香气)
- 1/4 cup (approx.) 盐(根据口味调整，特别是如果奶酪很咸)
- For frying 水(或根据需要，可以使用煮芭蕉的水)
👨🍳 步骤
- 1
准备芭蕉：洗净芭蕉，每根切成三段。放入锅中，加入足够的水没过芭蕉，煮约 15-20 分钟，或直至用叉子能轻松插入。沥干芭蕉，保留约 1/2 杯煮芭蕉的水。待芭蕉冷却至可处理时，去皮。用叉子或土豆捣泥器将芭蕉彻底捣成泥，直到形成顺滑的糊状。
⏱️ 10 minutes - 2
混合食材：将捣好的芭蕉泥与预煮玉米粉、磨碎的硬质白奶酪、磨碎的 panela（或溶解的糖浆）、茴香籽（如果使用）和盐混合。开始用手搅拌，同时逐渐少量地加入保留的煮芭蕉水（或清水）。揉捏面团，直到形成一个易于处理、不粘手、柔软而有弹性的面团。如果面团太干，稍微加点水；如果太粘，再加点玉米粉。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形曼多卡：取一小块面团，约高尔夫球大小。在干净的台面上，将其搓成长约 1/2 英寸（1.25 厘米）厚、3-4 英寸（7-10 厘米）长的圆柱形。轻轻地将圆柱的两端捏合，塑造成经典的水滴形或花瓣形。
⏱️ 10 minutes - 4
炸曼多卡：在中高火上，将中性植物油倒入深锅或铸铁锅中，加热至约 350-360°F (175-180°C)。小心地将塑形好的曼多卡分批放入热油中，确保锅内不要太拥挤。每面炸约 3-5 分钟，或直至变成金黄色并略微膨胀。用漏勺将曼多卡捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸干多余的油。
⏱️ 10 minutes - 5
上桌：将刚炸好的曼多卡摆放在盘子上。最好趁热食用，撒上额外的磨碎奶酪。作为传统搭配，可以搭配一小碗委内瑞拉奶油（nata）蘸食。
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保芭蕉非常熟（黄色，带有很多褐色斑点），以获得最佳的甜度和质地。
- ✓不要过度揉捏面团，它应该柔软而有弹性，而不是坚韧。
- ✓分批炸曼多卡，以保持油温并确保受热均匀。
- ✓根据奶酪的咸度调整盐的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的味道，可以在面团中加入一小撮辣椒粉。
- 有些食谱不加茴香籽，或使用肉桂和丁香等混合香料。