Pan Campesino(乡村面包)
Venezuelan Country Bread
乡村面包（Pan Campesino）是委内瑞拉备受欢迎的主食，它反映了一种适应当地口味的欧洲传统。其特点是拥有粗糙、酥脆的外壳和柔软、蓬松的内部，非常适合搭配任何餐点。
🧂 食材
- 500g 中筋面粉(也可以使用高筋面粉，以获得更耐嚼的口感。)
- 10g 活性干酵母(或1小包。确保酵母新鲜。)
- 2 tsp 盐(建议使用细海盐。)
- 300ml 温水(约40-46°C (105-115°F)。根据面粉的吸水性进行调整。)
- 1 tbsp 细砂糖(可选，用于激活酵母和上色。)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温水与活性干酵母和可选的糖混合。轻轻搅拌，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将面粉和盐搅匀。在干性材料中间挖一个坑。
⏱️ 2 minutes - 3
混合面团：将激活的酵母混合液倒入干性材料的坑中。用木勺或手逐渐将所有材料混合，直到形成一个粗糙的面团。如果面团看起来太干，一次加入一汤匙水；如果太湿，一次加入一汤匙面粉。
⏱️ 5 minutes - 4
揉面：将面团移到撒有少许面粉的表面上。揉大约10-15分钟，直到面团光滑、有弹性且不再粘手。它应该可以通过“窗膜测试”，即取一小块面团，可以将其拉伸得很薄而不断裂。
⏱️ 15 minutes - 5
第一次发酵（基础发酵）：用黄油或油轻轻涂抹一个干净的碗。将揉好的面团放入碗中，转动使其表面都沾上油脂。用保鲜膜或湿布盖紧碗，放在温暖的地方发酵1.5至2小时，或直至面团体积膨胀至原来的两倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
整形：轻轻按压发酵好的面团以排出空气。将其移到撒有少许面粉的表面上，并根据喜好将其塑形成乡村面包的形状，通常是圆形（hogaza）或椭圆形（barra）。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次发酵（醒发）：将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，或放在发酵篮（banneton）中。松松地盖上保鲜膜或干净的厨房毛巾。放在温暖的地方再次发酵45-60分钟，或直到其体积增加约50-75%，看起来蓬松。
⏱️ 45 - 60 minutes - 8
预热烤箱：在第二次发酵快结束前约20分钟，将烤箱预热至220°C (425°F)。如果使用烤石板或荷兰锅，也一并放入烤箱预热。在烤箱底部架子上放置一个耐热的烤盘，以便产生蒸汽。
⏱️ 20 minutes - 9
割包和烘烤：在烘烤前，可以用锋利的刀或割包刀在面包顶部轻轻划几刀，以控制其膨胀。小心地将面包移入预热好的烤箱。向底部烤盘中的烤盘里倒入约1杯热水以产生蒸汽，然后迅速关上烤箱门。
⏱️ 35 - 40 minutes - 10
烘烤和冷却：带蒸汽烘烤10分钟。然后，小心地取出蒸汽烤盘，并将烤箱温度降低至190°C (375°F)。继续烘烤20-25分钟，或直到面包呈金黄色，并且底部敲击时发出空洞的声音。内部温度应达到93°C (200°F)。在切片前，让面包在烤架上完全冷却，以获得最佳的质地。
⏱️ N/A - 11
Cool: Transfer the baked bread to a wire rack to cool completely before slicing. This allows the interior to set properly.
⏱️ At least 1 hour
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外壳，烘烤后立即在面包顶部刷上少许水或融化的黄油。
- ✓确保面包在切片前完全冷却，以获得最佳的质地。
- ✓在干性材料中加入一汤匙奶粉可以增强面包外壳的颜色和内部的柔软度。
- ✓为了获得更浓郁的风味和更长的保质期，可以考虑在第一次发酵后，将面团在冰箱中进行缓慢发酵至少6小时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将芝麻或罂粟籽等种子加入面团中，以增加口感和风味。
- 用全麦面粉替换最多一半的中筋面粉，制作更扎实的麵包。
- 有些面包师会加入少量猪油或起酥油，以增加面包内部的柔软度。