Bánh Đa Trộn(越南拌米纸（Bánh Đa Trộn）)
Vietnamese Mixed Red Rice Noodles
Bánh Đa Trộn 是一道充满活力、风味十足的越南街头小吃，以其令人愉悦的口感和咸甜香辣的酱汁而闻名。它是一种受欢迎的小吃或便餐，深受年轻人喜爱，被认为是河内街头美食文化的重要组成部分。
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🧂 食材
- 200 g 干米纸面（Dried bánh đa noodles）(选择扁平、宽的面条以获得最佳口感。如果新鲜米纸面可用，可以替代，然后稍微晾干。)
- 150 g 牛肉干（Beef jerky）(切薄片，预先煮熟或干燥。)
- 150 g 煮熟的鹌鹑蛋（Cooked quail eggs）(对半切或整颗。)
- 2 cups 越南火腿（Chả lụa）(切薄片或切成火柴棍状。)
- 2 cloves 青芒果（Green mango）(切丝，确保未成熟以增加酸度。)
- 2 tbsp 新鲜越南薄荷（Rau răm）(切碎。)
- 2 tbsp 炸红葱头（Fried shallots）(用于装饰和增添风味。)
- 1/2 cup 烤花生（Roasted peanuts）(压碎。)
- for topping 大蒜（Garlic）(切末。)
👨🍳 步骤
- 1
准备米纸面：如果使用干米纸面，将其掰成一口大小的块状。在中火干锅中轻微烘烤几分钟，直到散发出香味并略微酥脆。或者，也可以将其短暂油炸至金黄色，然后放在纸巾上沥干油分。如果使用新鲜米纸面，先在阳光下或低温烤箱中稍微晾干，再掰成块状烘烤。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料和制作酱汁基底：在中火加热的炒锅或大平底锅中加入2汤匙食用油。加入切碎的大蒜和红葱头，翻炒至散发香味且略呈金黄色，约1-2分钟。注意不要炒焦。将香料从锅中取出，留下油。向锅中加入剩余的2汤匙油并加热至冒烟。
⏱️ 10 minutes - 3
制作酱汁：在热油中加入鱼露、酱油、罗望子酱、糖、辣椒酱（或沙茶酱）、青柠汁和水。充分搅拌均匀，将混合物煮至微沸。煮3-5分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微浓稠。品尝并根据需要调整调味，目标是达到咸、甜、酸、辣的平衡。
⏱️ 5 minutes - 4
混合食材：在一个大搅拌碗中，混合准备好的米纸面、牛肉干、鹌鹑蛋、越南火腿、切丝的青芒果和切碎的越南薄荷。加入步骤2中炒好的大蒜和红葱头。
⏱️ 5 minutes - 5
拌匀：将制作好的酱汁淋在碗中的食材上。使用夹子或筷子轻轻地将所有食材拌匀，确保米纸面和其他食材均匀地裹上酱汁。快速操作，以免米纸面变得太软。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了保持米纸面的酥脆感，请在食用前再将酱汁与面条混合。如果需要提前准备，请将酱汁和面条分开存放，待准备食用时再混合。
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒酱或新鲜辣椒的用量。如果喜欢较温和的口味，可以减少或省略辣椒。
- ✓如果买不到青芒果，可以用坚实的未成熟的木瓜代替，以获得类似的酸度和脆感。
- ✓在开始制作酱汁之前，请确保所有配料都已准备好，因为组装过程很快。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他配料，如煮鸡肉、虾米或切薄片的炸豆腐，以增加口感和风味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在酱汁混合物中搅入一汤匙花生酱。
- 如果买不到越南薄荷，可以尝试使用香菜或泰国罗勒。
- 为增加风味，可以在酱汁中加入少许芝麻油。