🧂 食材
- 100 g granulated sugar(制作焦糖用)
- 4 large eggs
- 1 can (approx. 300-340g) sweetened condensed milk(为增加浓郁口感，建议使用全脂)
- 400 ml whole milk(可用淡奶代替以获得更浓郁的风味，但需根据需要调整甜度。)
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp strong brewed coffee(可选，但能增添经典的越南风味。使用冷却的咖啡。)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个小锅里，用中火加热 granulated sugar。初期不要搅拌。当糖开始融化并变成琥珀色时，轻轻晃动锅子。继续晃动，直到所有糖都融化并呈现深琥珀色。小心不要烧焦，否则会变苦。立即将热焦糖均匀地倒入8个容量约150-200毫升的独立烤碗底部，或一个较大的模具中。晃动每个烤碗以涂满底部。放凉并凝固。
⏱️ 10 minutes - 2
制作蛋奶糊：在一个中等大小的碗里，将 eggs 打至微发。加入 sweetened condensed milk、whole milk、vanilla extract 和可选的 brewed coffee。轻轻搅拌至混合均匀。避免过度搅拌，以免混入过多空气，导致蛋奶糊中产生气泡。
⏱️ 5 minutes - 3
过滤蛋奶糊：将蛋奶糊混合物通过细网筛，倒入带壶嘴的投手或一个大量杯中。此步骤对于去除任何蛋的碎块或未混合的配料，从而获得丝滑细腻的口感至关重要。将过滤后的蛋奶糊小心地均匀倒入准备好的烤碗中，盖在已凝固的焦糖上。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤越南焦糖布丁：将烤箱预热至150°C (300°F)。将装有蛋奶糊的烤碗放入一个较大的烤盘中。小心地向大烤盘中倒入热水，形成一个水浴（bain-marie），水位约到烤碗侧面的一半高。这确保了温和均匀的烘烤。烘烤45-55分钟，或直到蛋奶糊凝固但中心仍略有晃动。可以通过轻轻晃动烤碗来测试是否烤熟；边缘应牢固，中心应轻微晃动。
⏱️ 45-55 minutes - 5
完全冷藏：小心地将烤碗从水浴中取出。在室温下冷却约30分钟，然后用保鲜膜覆盖每个烤碗，放入冰箱冷藏至少5-6小时，或最好过夜，直到完全冷藏并凝固。
⏱️ 6 hours - 6
享用：要脱模，用一把细刀或抹刀沿每个烤碗边缘划一圈。将一个盘子盖在烤碗上方，然后快速倒置。越南焦糖布丁应滑落到盘子上，焦糖酱会流淌在周围。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓制作丝滑越南焦糖布丁的关键在于轻柔搅拌和过滤蛋奶糊混合物。
- ✓水浴（bain-marie）对于均匀烘烤和防止蛋奶糊凝结至关重要。
- ✓确保焦糖呈深琥珀色但未烧焦，以避免苦味。
- ✓冷藏对于蛋奶糊 Proper 凝固和风味融合至关重要。
- ✓加入浓咖啡是一种常见且美味的变种，可以平衡甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 独立的烤碗，方便单独享用。
- 一个大的模具，适合家庭分享。
- 用班兰叶浸泡牛奶，增添清香。
- 在蛋奶糊中加入一小撮盐，以平衡甜味。