Canh Chua(越南酸汤鱼 (Canh Chua Cá))
Vietnamese Sour Soup
酸汤（Canh Chua）是越南湄公河三角洲地区一道备受欢迎的菜肴，意为“酸汤”。它以酸、甜、咸、鲜的和谐平衡而闻名，带来清新又令人满足的烹饪体验。这道汤充分体现了越南人民的智慧，利用新鲜的当地食材，创造出温暖而慰藉人心的美味。
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🧂 食材
- 500 g 紧实的白鱼（如鲶鱼、巴沙鱼或鲷鱼）(切成1英寸的块状或鱼排)
- 3 tbsp 罗望子浓缩汁(或1.76盎司罗望子调味包)
- 6 cups 鸡高汤(或鱼高汤以获得更浓郁的风味)
- 1 cup 菠萝(新鲜或罐装，切成一口大小的块)
- 2 medium 番茄(切块)
- 1 cup 芋梗 (bạc hà)(去皮，斜切，可选但传统)
- 1/2 cup 豆芽(可选)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 香茅(去根，拍打，粗略切碎)
- 1 tbsp 泰式辣椒(切片，可选，用于增加辣味)
- 2-3 tbsp 鱼露(To taste.)
- 1-2 tsp 糖(或按口味调整，传统上使用棕榈糖)
- to taste 食用油
- for garnish 越南香菜 (ngò om)(切碎，用于装饰（如果找不到，可用香菜或泰国罗勒代替）)
- optional 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备罗望子基底：在一个小炖锅中，将罗望子浓缩汁与1杯热水混合。中火加热至微沸，用勺子搅拌并捣碎罗望子，直至溶解。将混合物通过细网筛倒入碗中，丢弃固体。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香调料：在一个大锅或荷兰锅中，中火加热食用油。加入蒜末和泰式辣椒片（如果使用），翻炒约30秒至散发香味，注意不要烧焦大蒜。加入拍打过的香茅，再炒一分钟。
⏱️ 3 minutes - 3
制作汤底：倒入鸡高汤和准备好的罗望子汁。加入菠萝块和番茄块。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮10分钟，让风味融合。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蔬菜和鱼：将火力调至中高火。加入芋梗（如果使用），煮2-3分钟。将鱼块轻轻放入煨热的汤中。煮约5-10分钟，或直到鱼肉变白熟透。在烹饪过程中撇去浮沫。
⏱️ 5 minutes - 5
调味并完成：加入鱼露和糖。尝味并根据需要调整调味，可多加鱼露增咸或多加糖增甜。如果使用豆芽，在烹饪的最后1-2分钟加入，煮至稍微变脆即可。
⏱️ 7 minutes - 6
装饰并上桌：将汤盛入碗中。撒上大量新鲜的越南香菜（或替代品）、葱花和炸蒜。趁热食用，传统上搭配米饭。
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，请使用新鲜罗望子果肉而非浓缩汁。将约1.5盎司新鲜罗望子浸泡在1杯热水中，捣碎，过滤，然后使用滤出的液体。
- ✓如果找不到芋梗，可以用斜切的芹菜梗代替，但它们吸收汤汁的效果不如芋梗。
- ✓不要过度烹饪鱼或蔬菜；它们应该保留一定的口感，以获得最佳的食用体验。
- ✓酸甜的平衡是个人口味问题。尝味并根据您的喜好调整糖和罗望子汁的用量。
- ✓为了节省时间，您可以提前准备好罗望子基底和切好蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 越南酸虾汤 (Canh Chua Tôm)：用去壳去虾线的虾代替鱼，在烹饪的最后3-4分钟加入。
- 越南素酸汤 (Canh Chua Chay)：省略鱼，使用蔬菜高汤。加入切块的硬豆腐或额外的蔬菜，如秋葵和蘑菇。
- 可加入其他蔬菜，如秋葵、卷心菜或蘑菇，以使汤更丰盛。