Canh Khổ Qua(越南酿苦瓜汤 (Canh Khổ Qua))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
酿苦瓜汤，或称越南苦瓜汤，是一道深受喜爱的越南菜肴，常在春节（农历新年）期间制作，象征着放下过去的艰难。这道暖心的汤品以嫩滑的苦瓜块或段为特色，里面塞满了猪肉末、木耳和粉丝的美味混合物，所有这些都炖在清澈鲜美的汤汁中。苦瓜略带的苦味与馅料的浓郁和鲜美的汤汁相得益彰，带来独特而令人满足的烹饪体验。
🧂 食材
- 3 苦瓜(每根约6-8英寸长)
- 300 g 猪肉末(最好带点肥肉以增加风味)
- 30 g 干木耳(约5-7克)
- 30 g 粉丝（绿豆粉丝）(约15克)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 红葱头(切末)
- 1.5 L 葱(白色部分切末做馅，绿色部分切段做装饰)
- 2-3 tbsp 鱼露(也可根据口味添加)
- 1/2 tsp 糖(分开用)
- 1 tsp 盐(分开用)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，分开用)
- 2 stalks 水(约2升)
- small bunch 鸡汤或高汤(可选，用于增加汤的浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
准备苦瓜：将苦瓜彻底洗净。切掉两端，然后将苦瓜切成2-3英寸的段。用勺子小心地刮掉每段苦瓜中心的籽和白色内膜，形成一个空腔。为了减少苦味，将苦瓜段放入沸水中焯水5-10分钟，然后立即放入冰水中停止烹饪。沥干水分备用。
⏱️ 20 minutes - 2
准备馅料：在苦瓜焯水期间，将干木耳用温水浸泡约10分钟至软。沥干水分，切掉粗硬的根部，然后切碎。将粉丝用温水浸泡约10分钟至变软。沥干水分，切成1英寸长的段。在一个大碗中，将猪肉末、切碎的木耳、切好的粉丝、切碎的大蒜、切碎的红葱头、切碎的葱白部分、1汤匙鱼露、1茶匙糖、½茶匙盐和¼茶匙黑胡椒混合在一起。彻底搅拌，直到所有食材充分混合。可以轻轻揉捏混合物几分钟，以帮助其粘合。
⏱️ 15 minutes - 3
酿苦瓜：小心地将肉馅填入苦瓜段的空腔中。轻轻但牢固地将馅料填满，确保填满空间而不会撕裂苦瓜。如果有剩余的馅料，可以捏成小肉丸。
⏱️ 10 minutes - 4
煮汤：在一个大锅中，倒入8杯水（如果使用，可加入鸡汤/高汤）。用中高火将液体煮至滚沸。将酿好的苦瓜段和任何制作的肉丸轻轻放入沸水中。加入剩余的1汤匙鱼露、½茶匙糖、½茶匙盐和¼茶匙黑胡椒到锅中。将火力调至中小火，部分盖上锅盖，炖30-40分钟，直到苦瓜变软，肉馅完全煮熟。在烹饪过程中撇去表面出现的任何杂质，以保持汤汁清澈。用筷子轻松穿透馅料和苦瓜即可检查是否煮熟。
⏱️ 35 minutes - 5
调整口味并盛盘：品尝汤汁，根据需要用更多的鱼露、盐或糖调整口味。将汤盛入碗中，确保每碗都有几块酿苦瓜和适量汤汁。用切段的葱绿和切碎的香菜慷慨地装饰。搭配蒸好的茉莉香米热食。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了进一步减少苦味，可以在刮掉籽后将切好的苦瓜段浸泡在盐水中30分钟，然后彻底冲洗干净再焯水。
- ✓使用带点肥肉的猪肉末（如猪肩肉）会使馅料更香、更嫩。
- ✓如果酿苦瓜后还有剩余的馅料，可以捏成小肉丸，在炖煮的最后15-20分钟加入锅中。
- ✓为了获得更清澈的汤汁，避免过度搅拌，并在烹饪过程中撇去表面出现的任何泡沫。炖煮时不要完全盖住锅盖。
- ✓苦瓜的苦味是一种需要适应的口味；如果您是第一次尝试，可以少放点苦瓜，或者确保充分焯水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在猪肉馅中加入少量切碎的虾仁，以增加甜味和口感。
- 有些食谱会在肉馅中加入打散的鸡蛋，以帮助食材粘合。
- 素食版本可以将猪肉替换为切碎的蘑菇、豆腐和粉丝的混合物，并使用蔬菜高汤。