Chè Ba Màu(三色露 (Chè Ba Màu))
Vietnamese Three-Color Dessert
三色露（Chè Ba Màu），意为“三色甜点”，是一款视觉惊艳、口感丰富的越南甜品。它传统上由甜绿豆、红豆和班兰冻层层叠加，上面撒上碎冰和浓郁的椰奶酱。这款受欢迎的甜点是越南街头美食文化的主食，尤其在温暖的月份深受喜爱，因为它清爽的口感和怀旧的吸引力。
🧂 食材
- 100 g 去皮绿豆(浸泡过夜或至少4小时)
- 100 g 水(用于煮豆和制作果冻，分开使用)
- 1 packet 糖(根据口味调整，分开使用)
- 400 ml 琼脂粉(确保是纯琼脂)
- 150 g 班兰香精(用于增添绿色和风味)
- as needed 红芸豆(冲洗沥干，或1杯煮熟的赤小豆)
- for serving 椰浆(全脂的，非椰奶)
👨🍳 步骤
- 1
制作黄色绿豆层：彻底冲洗浸泡过的绿豆。在一个中等大小的锅中，将冲洗过的绿豆与2杯水混合。用中高火煮沸，然后将火力调至中火，慢炖约20-30分钟，或直到豆子非常软烂，大部分水分被吸收。用叉子或压泥器将豆子捣成泥状。加入3汤匙糖，继续煮2-3分钟，不断搅拌，直到混合物略微变稠。离火，完全冷却。转移到容器中，放入冰箱冷藏。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
制作绿色班兰冻层：在一个小锅中，将2杯水、1汤匙琼脂粉和2汤匙糖混合。用中火煮沸，不断搅拌，直到琼脂和糖完全溶解。离火，加入班兰香精。将混合物倒入一个浅盘或容器中（约8x8英寸或类似大小），在室温下冷却直至凝固，约15-20分钟，然后放入冰箱冷藏至少1小时，直到变硬。凝固后，将果冻切成小方块或细条。
⏱️ 45 minutes - 3
制作红豆层：如果使用罐装红芸豆，请彻底冲洗并沥干。在一个中等大小的锅中，将沥干的红豆与剩余的1杯水和2汤匙糖混合。煮沸，然后调至小火慢炖约10-15分钟，偶尔搅拌，直到豆子变软并裹上少量糖浆。如果使用预煮的赤小豆，只需与糖和少量水一起慢炖至略带糖浆即可。完全冷却并放入冰箱冷藏。
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
制作椰奶酱：在一个小锅中，将椰浆、剩余的1汤匙糖和盐混合。用小火加热，搅拌至糖溶解。如果需要，可以打入玉米淀粉或木薯淀粉浆（1茶匙淀粉与1汤匙水混合），再煮1-2分钟，不断搅拌，直到酱汁略微变稠。离火，完全冷却。放入冰箱冷藏。
⏱️ 5 minutes - 5
组装甜点：组装时，将红豆、绿豆泥和班兰冻分层舀入高玻璃杯中。在玻璃杯中慷慨地填入碎冰或刨冰。在冰上淋上足量的冷藏椰奶酱，使其渗透到各层中。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使绿豆泥更顺滑，煮熟后可以使用手持式搅拌器或食品料理机。
- ✓如果没有班兰香精，可以使用几滴绿色食用色素来着色，但会缺少独特的班兰风味。
- ✓确保您的琼脂粉是纯的，不含糖或其他添加剂，以获得最佳的果冻质地。
- ✓各个组件可以提前一天准备好并分开冷藏，使组装过程快速简便。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一层煮熟的木薯珍珠，增加额外的咀嚼感。
- 用烤椰子片或切碎的花生装饰，增加酥脆度。
- 尝试不同的果冻口味，如咖啡或凉粉。