🧂 食材
- 1 whole 整鸡(切成4块)
- 8 cups 水(分开使用)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(整个)
- 1 small 番茄(切碎)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 whole 豆蔻荚
- 1 tsp 浓缩罗望子(可选)
- 3 cups 白面粉(通用面粉)
- 2 cups 全麦面粉
- 3 tbsp 酸奶(可选，用于面团)
- 2 tbsp 黄油或酥油（ghee）(用于上桌)
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡肉马拉克（汤）：在一个大锅中，放入鸡块、6杯水、1茶匙盐、橄榄油、切碎的洋葱、整颗大蒜、切碎的番茄和豆蔻荚。如果使用，加入浓缩罗望子。煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖约1小时，或直到鸡肉变软熟透。
- 2
过滤汤汁：鸡肉煮好后，小心地取出鸡块并放在一边。将汤汁通过细网筛过滤到一个干净的锅中，丢弃固体。你应该有大约4-5杯汤汁。用剩余的0.5茶匙盐和黑胡椒调味汤汁，根据口味调整。将汤汁用小火保温。
- 3
制作阿西德面团：在一个大号厚底锅中，混合白面粉和全麦面粉。一边用坚固的木勺（传统上称为“Mu'sod”）用力搅拌，一边逐渐加入2杯沸水。如果使用酸奶，现在加入。继续搅拌并根据需要加入沸水，直到形成浓稠、光滑且有弹性的面团。这个过程需要很大的力气，可能需要连续搅拌和揉捏20-30分钟。
- 4
烹饪阿西德：面团光滑浓稠后，继续用中小火烹饪15-20分钟，不断搅拌以防粘锅。面团应该变得非常浓稠，并能从锅边脱离。
- 5
上桌：传统上，阿西德是大家一起享用的。将热的阿西德面团在大的盘子中塑成一个土堆，中间挖一个“井”。将热的鸡肉马拉克倒入“井”中。你也可以将鸡肉块放在阿西德旁边。上桌前淋上融化的黄油或酥油。
💡 专业技巧
- ✓阿西德面团的稠度至关重要；它应该浓稠而坚实，但仍然有弹性。如果面团变得太硬，可以加入少量沸水调整；如果太稀，则加入更多面粉。
- ✓揉捏阿西德面团是项费力的工作。传统上使用结实的木勺，甚至可以用搅拌机的面团钩来简化制作过程。
- ✓阿西德最好立即食用，因为它冷却后再加热会变得像橡胶一样。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 阿西德也可以搭配蜂蜜，制成甜味变种。
- 可以使用其他肉汤，如羊肉汤或蔬菜汤，代替鸡肉马拉克。