🧂 食材
- 500 g 羊肩肉或牛肉块
- 2 tbsp 植物油或酥油
- 1 large 洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 medium 番茄，切丁
- 1-2 青辣椒，切碎（可选）
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 盐
- 5 cups 水或牛肉高汤
- 4 tbsp 胡芦巴粉
- 0.5 cup 新鲜香菜，切碎
- 0.5 cup 新鲜欧芹，切碎
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，炒至变软变透明，约 5-7 分钟。
- 2
加入切末的大蒜和切碎的青辣椒（如果使用），再炒一分钟至出香味。
- 3
加入切丁的番茄、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉和盐。煮约 5 分钟，偶尔搅拌，直到番茄开始变软。
- 4
将羊肉或牛肉块加入锅中，煎至各面都呈棕色，约 5-7 分钟。
- 5
倒入水或牛肉高汤，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直到肉变嫩。
- 6
炖肉的同时，准备胡芦巴糊。在一个小碗中，将胡芦巴粉与 1/4 杯冷水混合。静置至少 1 小时（最多 4 小时），然后沥干多余的水分。用打蛋器或电动搅拌器用力搅打胡芦巴，直到它变成苍白色并起泡。
- 7
在另一个小碗中，将切碎的香菜和欧芹混合。
- 8
肉变嫩后，将打发好的胡芦巴糊和切碎的香草搅拌到炖菜中。再炖 5-10 分钟，让风味融合，炖菜略微变稠。
- 9
将 Saltah 趁热盛出，传统上放在石锅中，搭配也门扁面包 (khubz)。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将肉用香料腌制。
- ✓根据您的辣度偏好调整青辣椒的用量。
- ✓如果炖菜太稀，可以敞开锅盖稍微煮一会儿收汁。
- ✓如果没有胡芦巴，可以省略，但它是获得正宗风味和质地的关键配料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡腿肉或其他部位的牛肉代替羊肉。
- 在炖菜中加入其他蔬菜，如土豆或秋葵。
- 搭配 sahawiq（也门辣椒酱）一起食用，以增加辣味。