🧂 食材
- 750 g 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5英寸的块)
- 250 g 干白豆（例如，意大利香肠豆或北部大白豆）(浸泡过夜并沥干)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(压碎或切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 香菜籽(烤过并磨碎)
- 1 tsp 孜然籽(烤过并磨碎)
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 3 豆蔻荚
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油或酥油（ghee）
- 6-8 cups 水或羊肉高汤
- 1/4 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热油或酥油。
💡 专业技巧: 荷兰锅非常适合慢炖。 - 2
将羊肉块的各面煎至金黄。将羊肉从锅中取出，放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软且呈淡金黄色，约7-10分钟。
⏱️ 10 minutes - 4
加入切末的大蒜、磨碎的香菜籽、磨碎的孜然籽、姜黄粉、豆蔻荚和月桂叶。翻炒1-2分钟至散发香味。
⏱️ 2 minutes - 5
搅拌入番茄膏，继续煮一分钟。
⏱️ 1 minute - 6
加入压碎或切丁的番茄、盐和胡椒。煮5分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5 minutes - 7
将煎好的羊肉放回锅中。加入足够的水或羊肉高汤，使其高出肉约一英寸。
💡 专业技巧: 使用羊肉高汤可以增强羊肉的风味。 - 8
将汤汁烧开，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖1小时，或直到羊肉开始变嫩。
⏱️ 1 hour - 9
将浸泡并沥干的白豆加入锅中。如果需要，可添加更多液体，确保所有食材都被淹没。
💡 专业技巧: 确保豆子完全被淹没以便均匀烹饪。 - 10
盖上锅盖，继续慢炖30-45分钟，或直到豆子变软，羊肉非常酥烂。
⏱️ 45 minutes - 11
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。盛盘前取出豆蔻荚和月桂叶。
- 12
撒上新鲜切碎的香菜或欧芹作为装饰，趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓将豆子浸泡过夜对于缩短烹饪时间并改善消化至关重要。
- ✓烘烤并磨碎香菜籽和孜然籽可以释放更多风味。
- ✓如果没有干豆，可以使用罐头白豆，在烹饪的最后15-20分钟加入。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮葫芦巴粉，以获得独特的也门风味。
- 加入切丁的胡萝卜或土豆，增加蔬菜的摄入。
- 为了更辣的版本，可以加入一个切碎的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。