🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块)
- 3 cups 印度香米(淘洗干净并浸泡30分钟)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1/4 cup 植物油或酥油 (Ghee)
- 2 tbsp 抓饭香料混合粉(市售或自制（豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒、香菜籽、孜然、肉豆蔻、干柠檬）)
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- 4-5 cups 水或羊肉高汤
- 1/4 cup 葡萄干(可选，用温水浸泡)
- 1/4 cup 杏仁或松子(烤过，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热油或酥油 (Ghee)。将羊肉块煎至各面呈褐色。
- 2
取出羊肉，放在一旁备用。向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入蒜末和姜末，继续翻炒约1分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入番茄丁、抓饭香料混合粉、姜黄粉和盐。烹饪5-7分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软。
- 5
将羊肉放回锅中。加入足够的水或羊肉高汤，没过肉块。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直到羊肉变嫩。
- 6
待羊肉煮至变嫩后，将其从锅中取出，放在一旁备用。过滤汤汁，丢弃固体物，将汤汁倒回锅中。将汤汁煮沸。
- 7
将淘洗并浸泡过的印度香米加入沸腾的汤汁中。确保汤汁的高度比米饭高约1-1.5英寸。如果需要，可添加更多热水或高汤。将火力调至最小，盖紧锅盖，煮15-20分钟，或直到米饭煮熟，汤汁被吸收。
- 8
在米饭烹饪期间，可以选择将羊肉块放入烤箱烤或在平底锅中煎至微焦，以增加口感。
- 9
米饭煮好后，用叉子轻轻拨松。拌入沥干水分的葡萄干（如果使用）。
- 10
盛盘时，将米饭铺在一个大盘子上。将煮好的羊肉块摆放在米饭上面。撒上烤过的杏仁或松子，以及切碎的新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用酥油 (Ghee) 而非植物油。
- ✓确保您的抓饭香料混合粉新鲜，以获得最佳香气。
- ✓不要将米饭煮得过烂；米饭应该松软，而不是糊状。
- ✓浸泡米饭有助于其均匀烹饪并更好地吸收风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在米饭中加入一小撮藏红花，以增加颜色和香气。
- 在炖煮时加入其他蔬菜，如胡萝卜或豌豆。
- 使用鸡肉或牛肉代替羊肉。