Mandi(也门风味烤鸡饭 (Mandi))
Yemeni Smoked Rice
Mandi 是一道备受赞誉的也门特色菜肴，以鲜嫩、慢炖的鸡肉搭配芳香香料，置于香气四溢的印度香米之上。传统上，它是在地下烤炉（坦都里烤炉）中制作的，其名称源自阿拉伯语“nada”（露水），象征着肉类的湿润多汁。Mandi 在也门具有重要的文化意义，常用于节日庆典，象征着热情好客和团聚。
🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(切成4大块或8小块)
- 4 cups 酸奶(原味，全脂)
- 3 tbsp 柠檬汁(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g 橄榄油(For basting the meat.)
- 2 蒜蓉酱(Finely chopped.)
- 2 姜蓉(Pureed or very finely chopped.)
- 2 盐(或根据口味调整)
- 60 g 印度香米(洗净并浸泡30分钟)
- 60 g 大洋葱(切成细片)
- to taste 酥油或食用油(用于炒制)
- approx. 5-6 cups 绿色小豆蔻荚(用于米饭)
- 1/2 cup 丁香(用于米饭)
- 1 香叶(用于米饭)
- 2 tbsp 肉桂棒(用于米饭)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：在一个碗中，将鸡块与酸奶、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉酱、姜蓉、盐和2汤匙Mandi香料混合。确保鸡肉充分裹上腌料。盖上盖子，冷藏至少2小时，最好过夜以获得最大风味。
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
制作Mandi香料（Hawaij）：在一个干燥的平底锅中，用中小火加热，烘烤香菜籽、孜然籽、小豆蔻荚、黑胡椒粒、丁香、肉桂棒和香叶，直到散发出香味（约3-5分钟）。注意不要烤焦。稍微冷却后，用香料研磨机或研钵捣成细粉。加入姜黄粉和肉豆蔻粉。备用。
⏱️ 10 minutes - 3
烤鸡：预热烤箱至200°C（400°F）。将腌制好的鸡块放在铺有铝箔的烤盘上，确保不要 overcrowding。烤35-40分钟，中途翻面，直至烤熟。想要略带焦香和金黄的外表，可以再用上火烤5-7分钟，密切关注，防止烤焦。保留烤盘中积聚的汁水。
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
准备米饭：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热酥油或食用油。加入切片的洋葱，炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入绿色小豆蔻荚、丁香、香叶、肉桂棒和戳孔的干黑柠檬（如果使用）。再炒一分钟，直至散发香气。
⏱️ 15 minutes - 5
煮饭：将浸泡沥干的印度香米加入锅中，与炒香的香料一起。轻轻翻炒1-2分钟，使米粒均匀裹上油。倒入水或鸡汤，加入盐和可选的藏红花混合物。将液体煮沸，然后转至小火，用锅盖紧密盖好锅（可以在锅盖下放一层烘焙纸或铝箔以确保密封严实），炖煮15-20分钟，或直到米饭变软且液体被吸收。
⏱️ 20-25 minutes - 6
烟熏入味：米饭煮好后，用叉子轻轻打散。小心地在米饭锅的中央放一个小耐热碗或一块铝箔。点燃一小块木炭，直到烧红。将烧红的木炭放入碗/铝箔中。在热木炭上淋上0.5茶匙酥油或食用油，并立即用锅盖盖紧锅，以锁住烟雾。让其烟熏5-10分钟。食用前取出木炭。
⏱️ 5 minutes - 7
组装与上菜：将煮好的米饭盛到大的盘子里。将烤好的鸡块放在米饭上。根据喜好，可以用炸洋葱、烤杏仁或葡萄干装饰。立即上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将鸡肉腌制过夜。
- ✓确保米饭彻底淘洗干净，以去除多余淀粉，这有助于米饭蓬松。
- ✓如果没有干黑柠檬，挤入一些新鲜柠檬汁可以带来类似的酸味。
- ✓烟熏步骤对于制作正宗的Mandi风味至关重要；如果可能，请不要省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Mandi 也可以用羊肉或牛肉制作。相应地调整烹饪时间，确保肉类嫩滑。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在鸡肉腌料或香料中加入少许卡宴辣椒粉或红辣椒碎。