🧂 食材
- 1 lb 羊肉(带骨，切成 1 英寸的块)
- 2 tbsp 植物油
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 small 墨西哥辣椒 (Jalapeño)(切末，去除籽以减少辣度)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 番茄丁
- 3 cups 水(分开使用)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 也门哈瓦伊香料 (Yemeni Hawayij spice mix)(或用孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻和黑胡椒代替)
- 0.25 cup 香菜(切碎)
- 0.25 cup 葫芦巴籽 (Fenugreek seeds)(用 1 杯水浸泡至少 3 小时)
- 2 tbsp 小葱(切细，用于制作 hulba)
- 2 tbsp 欧芹(切细，用于制作 hulba)
👨🍳 步骤
- 1
煎羊肉：在中高火上，在一个厚底锅或荷兰锅中加热植物油。加入羊肉块，两面煎至金黄。取出羊肉备用。
- 2
炒香料：在同一个锅中，加入切丁的洋葱，翻炒至变软并呈淡褐色，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和墨西哥辣椒，再煮一分钟至散发出香味。
- 3
制作炖菜底料：拌入番茄膏，煮 1-2 分钟。加入番茄丁，煮至开始变软。将煎好的羊肉放回锅中。加入 2 杯水、盐和哈瓦伊香料（或替代香料）。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮 45-60 分钟，或直到羊肉变嫩。
- 4
准备 Hulba（葫芦巴泡沫）：沥干浸泡好的葫芦巴籽。在一个搅拌机或食品加工机中，混合沥干的葫芦巴、切碎的香菜和小葱。如果需要，可以加入少量水，制成顺滑的糊状。
- 5
完成法萨：羊肉变嫩后，向炖菜中加入剩余的 1 杯水。煮沸。使用电动搅拌器，将葫芦巴混合物打发至轻盈蓬松。将切碎的欧芹拌入 hulba 中。
- 6
装盘：将热腾腾的法萨盛入碗中。在上面慷慨地淋上蓬松的 hulba 混合物。立即搭配也门薄饼（如 lahoh 或 malawach）蘸食。
💡 专业技巧
- ✓传统上，法萨是在“madra”这种保温性极佳的石锅中烹制的。厚底的荷兰锅或铸铁锅是很好的替代品。
- ✓葫芦巴泡沫的质地是正宗法萨的关键。确保打发充分，使其蓬松。
- ✓Hawayij 是一种也门香料混合物，味道独特。如果买不到，可以用孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻和黑胡椒的混合物代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用牛肉或山羊肉代替羊肉。
- 有些食谱会加入少量红辣椒酱以增加辣度。