🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(带骨，切成大块)
- 2 large 洋葱(粗切)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 stalks 芹菜(粗切)
- 5 cloves 大蒜瓣(拍碎)
- 400 g 番茄(切丁)
- 3 liters 水或羊肉高汤
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 4 whole 丁香
- 5 pods 小豆蔻荚(轻轻压碎)
- 1 stick 肉桂棒
- 2 leaves 月桂叶
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜薄荷(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大汤锅或荷兰锅中，加入羊肉块、切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、拍碎的大蒜、切丁的番茄、孜然粉、香菜粉、姜黄粉、黑胡椒粒、丁香、压碎的小豆蔻荚、肉桂棒和月桂叶。
- 2
倒入水或羊肉高汤，确保羊肉完全浸没。加入盐。
- 3
用大火将汤煮沸。煮沸后，将火调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖至少 2 小时，或直到羊肉变得非常软烂，骨肉分离。
- 4
在慢炖的最后 30 分钟，如果需要，可以捞出一些较大的蔬菜块，或者保留它们以使汤更浓郁。
- 5
羊肉炖烂后，小心地将羊肉块从锅中取出。可以将肉从骨头上撕下，放回汤中，或者将大块的肉整块盛出。
- 6
如果需要，撇去汤表面多余的油脂。尝味并用盐和胡椒调整调味。
- 7
将热腾腾的索尔巴盛入碗中。食用前，撒上大量切碎的新鲜欧芹和薄荷作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉可以为肉汤增添更多风味。
- ✓为了使肉汤更清澈，在最初煮沸阶段，撇去浮沫。
- ✓这道汤非常适合提前制作，因为风味会在隔夜后更加融合和浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 20 分钟加入一小把意面，如细面或管面。
- 如果想要更浓稠的汤，可以在锅边将一些煮熟的蔬菜捣烂。
- 食用前挤少许新鲜柠檬汁可以提亮风味。