🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的块)
- 500 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(压碎或打成泥)
- 1 bunch 香菜(切碎，分两次用)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 水或羊肉高汤
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉块煎至上色，注意不要把锅弄得太满。取出羊肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入同一锅中，翻炒至变软并呈淡棕色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和一半的切碎香菜。再煮一分钟，直至散发香味。
- 4
拌入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉和卡宴辣椒粉。煮30秒，直至散发香味。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入压碎的番茄和水或羊肉高汤。用盐和黑胡椒调味。
- 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1小时，或直到羊肉变嫩。
- 7
将处理好的秋葵加入炖菜中。轻轻搅拌，盖上盖子，继续慢炖20-30分钟，或直到秋葵变软，酱汁浓稠。
- 8
上桌前拌入剩余的切碎香菜。如有必要，请调整调味。
💡 专业技巧
- ✓为防止秋葵变得太粘滑，可以先将其单独轻炒一下再加入炖菜。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将羊肉与香料一起腌制。
- ✓热乎乎地搭配也门薄饼（khubz）或蒸米饭食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与秋葵一起加入切块的土豆或胡萝卜，使炖菜更丰富。
- 可以加入一小撮葫芦巴粉，以获得更传统的也门风味。