🧂 食材
- 1 kg 牛肉(炖煮用肉块，如牛腩或牛肩肉，切块)
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切块，新鲜或罐装)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 2 medium 土豆(去皮切块)
- 750 ml 牛肉高汤或水
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tsp 咖喱粉(可选，增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。分批将牛肉块煎至两面呈褐色，表面焦香。取出牛肉备用。
- 2
将火力调至中火。向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并略呈褐色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发出香味。
- 3
拌入番茄膏，持续翻炒1-2分钟，直到番茄膏颜色略微变深。
- 4
加入切块的番茄、胡萝卜、月桂叶、百里香、盐、胡椒以及咖喱粉（如果使用）。充分搅拌均匀。
- 5
将煎好的牛肉倒回锅中。倒入牛肉高汤或水，确保牛肉大部分被浸没。煮沸后，将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至牛肉变得非常软嫩。
- 6
加入切块的土豆。继续盖着锅盖炖煮30-40分钟，或直至土豆变软，炖菜变得浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
- 7
尝味并根据需要用盐和胡椒调味。盛出前取出月桂叶。搭配恩西马（nshima）或米饭趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓充分煎香牛肉是产生浓郁风味的关键。
- ✓文火慢炖是使牛肉软嫩的秘诀。
- ✓如果炖菜太稀，可以将锅边的一些土豆捣碎帮助增稠，或在最后15-20分钟不盖锅盖炖煮。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入高汤时加入少量红酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入其他蔬菜，如豌豆、青豆或彩椒。
- 想要更辣的炖菜，可以在加入洋葱和大蒜时，同时加入一个切碎的辣椒。
- 可以加入少量磨碎的蒙贡戈坚果（mungongo nuts），以增添传统的赞比亚风味。