🧂 食材
- 1 kg 山羊肉(带骨，切成炖菜块)
- 100 g 曼贡戈坚果(去壳并略微烤过)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(压碎或切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(擦碎)
- 3 tbsp 植物油
- 500 ml 牛肉或蔬菜高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 咖喱粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(或依口味调整)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中高火加热植物油。分批将山羊肉煎至各面金黄，然后盛出备用。
- 2
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡棕色，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜和擦碎的姜，再翻炒一分钟至香气散发。
- 4
加入番茄膏、咖喱粉、孜然粉、香菜粉和辣椒粉。不断搅拌，煮1-2分钟，直到香料散发出香味。
- 5
将煎好的山羊肉放回锅中。加入压碎的番茄和牛肉或蔬菜高汤。煮沸后，转至小火。
💡 专业技巧: 确保液体能没过大部分肉；如果需要，可添加更多高汤或水。 - 6
盖上锅盖，让炖菜慢炖至少2小时，或直到山羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
在炖菜炖煮的同时，使用研杵和臼或将烤过的曼贡戈坚果放入袋中轻轻捣碎。要求粗颗粒状，而非粉末。
💡 专业技巧: 烘烤可以带出其坚果风味。 - 8
在烹饪的最后30分钟，将捣碎的曼贡戈坚果拌入炖菜中。继续揭盖炖煮，让酱汁略微变浓稠，风味融合。
- 9
用盐和黑胡椒调味炖菜。食用前撒上新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 品尝并仔细调整调味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在头天晚上用部分香料腌制山羊肉。
- ✓如果找不到曼贡戈坚果，可以用花生代替，但风味会不同。
- ✓这款炖菜非常适合搭配Nshima（赞比亚玉米糊）、赞比亚米饭，甚至烤面包一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切块的彩椒，增加色彩和风味。
- 想要更辣的炖菜，可以增加辣椒粉的用量或加入一个新鲜的辣椒。