Beef Tehari(لحم بقري تهاري)
لحم بقري تهاري هو طبق أرز لذيذ في وعاء واحد من بنجلاديش، ويعتبر غالبًا قريبًا أبسط وأكثر ريفية للبرياني. يتميز بقطع لحم بقري طرية مطهوة مع أرز بسمتي عطري، ممزوج بمزيج من البهارات التقليدية، وغالبًا ما لمسة من زيت الخردل والفلفل الأخضر لطعم بنجلاديشي مميز.
🧂 مكونات
- 700 g لحم بقري(مقطع إلى قطع صغيرة)
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 0.5 cup زيت الخردل(أو زيت نباتي)
- 1 cup بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل
- 2 tbsp معجون الثوم
- 8 whole فلفل أخضر حار(مقطع طوليًا، اضبط حسب الرغبة)
- 0.5 cup زبادي
- 2 inches عيدان قرفة
- 4 pieces قرون هيل أخضر
- 4 pieces قرنفل
- 2 pieces ورق غار
- 1 tsp بذور كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 0.5 tsp مسحوق فلفل أحمر(اضبط حسب الرغبة)
- 1 tsp مسحوق جارام ماسالا
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 5 cups ماء(ساخن)
- 0.5 cup حليب(ساخن)
- 1 tsp ماء كادي
- 2 tbsp سمن
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم البقري: في وعاء، اخلط قطع اللحم البقري مع الزبادي، معجون الزنجبيل، معجون الثوم، الملح، بذور الكمون، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الجارام ماسالا، ونصف كمية الفلفل الأخضر الحار (مفروم خشنًا). اخلط جيدًا واتركه ليتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لفترة أطول.
💡 نصائح احترافية: التتبيل طوال الليل سيعزز النكهات. - 2
طهي اللحم البقري: سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الشرائح وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون. أضف اللحم البقري المتبل وقّلب باستمرار حتى يتغير لون اللحم ويتحمر قليلاً. أضف حوالي 1 كوب من الماء الساخن، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا. قلّب بين الحين والآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح جافًا جدًا.
- 3
تحضير الأرز: أثناء طهي اللحم البقري، اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفِّه جيدًا.
- 4
الخلط والطهي: بمجرد أن يصبح اللحم البقري طريًا وله صلصة سميكة، أضف الأرز المصفى إلى القدر. اخلط الأرز بلطف مع اللحم البقري والصلصة. أضف الماء الساخن المتبقي، والحليب الساخن، وماء الكادي، والسمن. اخلط بلطف لتمتزج المكونات، مع الحرص على عدم كسر حبات الأرز. ضع الفلفل الأخضر الحار الكامل فوقه.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن مستوى السائل أعلى بقليل من الأرز. - 5
طهي التهاري بالبخار: غطِّ القدر بإحكام بغطاء (يمكنك إغلاق الحواف بالعجين إذا لزم الأمر لمنع تسرب البخار). اطهُ على نار هادئة جدًا (دم) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز بالكامل ويمتص كل السائل.
- 6
الراحة والتقديم: أطفئ النار واترك التهاري يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل أن تفككه بلطف بشوكة وتقديمه ساخنًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام زيت الخردل تقليدي ويضيف نكهة مميزة.
- ✓اضبط عدد الفلفل الأخضر الحار حسب تفضيلك للتوابل.
- ✓تأكد من أن القدر له غطاء محكم لإبقاء البخار فعالاً.
- ✓لا تفرط في تقليب الأرز بمجرد إضافته لمنع تكسره.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم الضأن بدلاً من لحم البقر.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة في تتبيلة اللحم البقري.