Tlayudas(طلايودا)
Oaxacan "Pizza"
طلايودا هو طعام شارع شهير من أواكساكا، يطلق عليه غالباً "بيتزا مكسيكية" لطبيعته الكبيرة والمستديرة والقابلة للتخصيص. تتميز هذه الأطباق بتورتيلا ذرة كبيرة ومقرمشة كأساس، مغطاة بسخاء بالفول المهروس ومزينة بمجموعة متنوعة من الإضافات، تجسيدًا للتراث الطهوي الغني لأواكساكا.
🧂 مكونات
- 4 ماسا هارينا (دقيق الذرة المعالج بالليم)(ابحث عن علامات تجارية مثل ماسيكا أو مينسا؛ أصناف الذرة الزرقاء أو البيضاء هي الأصلية.)
- 4 tbsp ماء دافئ(قد تحتاج إلى كمية أكثر أو أقل قليلاً للحصول على قوام العجين المطلوب.)
- 1.5 cups ملح(أو حسب الرغبة.)
- 200 g فول أسود مهروس(معلب أو محلي الصنع. لإضافة نكهة، فكر في إضافة أوراق الأفوكادو المحمصة أو فلفل أرבול أثناء التحضير.)
- 200 g أسينتو (شحم خنزير مكرر غير مصقول)(اختياري، لإضافة غنى أصيل. يمكن استبداله بزيت نباتي أو زبدة لخيار نباتي.)
- 2 جبنة أواكساكا (كويوويلو)(مبشورة أو ممزقة. يمكن استخدام الموزاريلا الصلبة كبديل.)
- for serving شرائح ستيك رفيعة (كارني أسادا)(متبلة ومشوية أو مقلية بسرعة. تشمل اللحوم التقليدية الأخرى تاساجو، أو تشوريزو، أو سيسينا.)
- 1/4 head خس أو ملفوف مبشور(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving أفوكادو(مقطع شرائح أو مكعبات.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تورتيلا الطلايودا: في وعاء كبير، اخلط الماسا هارينا والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً، واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف القليل من الماء؛ إذا كانت لزجة جداً، أضف القليل من الماسا هارينا. اترك العجينة ترتاح، مغطاة، لمدة 10 دقائق تقريباً. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. ضع جزءاً من العجين بين ورقتين من ورق بلاستيكي أو ورق زبدة وافرده باستخدام مكبس التورتيلا أو قاع قدر ثقيل ليصبح سمكه حوالي 1/8 بوصة (3 مم)، مكوناً دائرة كبيرة (قطرها حوالي 10-12 بوصة أو 25-30 سم). قد تحتاج إلى تمديدها بلطف بيديك. تحلى بالصبر، حيث أن بعض التمزق طبيعي.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي التورتيلا: سخّن صينية خبز (كومال) أو مقلاة كبيرة وجافة على نار متوسطة إلى عالية. انقل بعناية تورتيلا واحدة مفرودة على السطح الساخن. اطهها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تبدأ في الانتفاخ قليلاً وتظهر عليها بعض البقع الذهبية البنية. الهدف هو طهيها بالكامل ولكن الحفاظ عليها مرنة بما يكفي لطياتها لاحقًا إذا رغبت في ذلك، وليس مقرمشة للغاية مثل التوستادا. كرر العملية مع التورتيلا المتبقية. إذا لم تستخدمها فوراً، اتركها لتبرد تماماً.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير الإضافات: أثناء طهي التورتيلا أو تبريدها، سخّن الفول الأسود المهروس في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة. إذا كنت تستخدم الأسينتو، قم بإذابته في مقلاة منفصلة على نار متوسطة ثم أضف الفول المهروس، مع التحريك لخلطه وإثراء النكهة. بدلاً من ذلك، قم بتسخين الفول ببساطة. قم بتحضير اللحم الذي اخترته عن طريق شيه أو قليه بسرعة حتى ينضج ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل وبشر الخس أو الملفوف، وقطع الأفوكادو شرائح، وقطع الطماطم مكعبات، وقطع الفجل إلى شرائح جوليان إذا كنت تستخدمه.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع الطلايودا: وزّع طبقة سخية من الفول الأسود المهروس الدافئ بالتساوي على نصف واحد من كل تورتيلا مطبوخة، مع ترك حافة صغيرة. إذا كنت تستخدم الأسينتو، يمكنك فرده بشكل رقيق فوق الفول لمزيد من الغنى. رتب شرائح اللحم الرقيقة فوق الفول. رش الخس أو الملفوف المبشور، والطماطم المقطعة مكعبات، وشرائح الأفوكادو فوق اللحم. غطها بسخاء بجبنة أواكساكا المبشورة.
⏱️ 3 minutes - 5
قرمشة الجبن وإذابته: قم بطي التورتيلا بعناية إلى نصفين، لتغليف الإضافات مثل الكيساديلا كبيرة، أو اتركها مفتوحة مثل البيتزا. إذا تم طيها، اضغط بلطف على الحواف لإغلاقها. أعد الطلايودا المجمعة إلى صينية الخبز الساخنة أو المقلاة على نار متوسطة. اطهها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح التورتيلا ذهبية بنية ومقرمشة في بعض الأماكن، ويصبح الجبن مذابًا ولزجًا بشكل جميل. يمكنك أيضًا وضعها لفترة وجيزة تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحقيق ذلك، مع المراقبة بعناية لمنع احتراقها.
⏱️ 3 minutes - 6
التقديم: أخرج الطلايودا من على النار. زينها بشرائح الفجل والجوليان والكزبرة الطازجة، إذا رغبت في ذلك. قدمها فورًا مع شرائح الليمون وصلصتك المفضلة على الجانب. شجع المتناولين على عصر الليمون فوق الطلايودا قبل الأكل.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر تقليدية، فكر في صنع الفول المهروس الخاص بك من الصفر، مع دمج مكونات أواكساكا التقليدية مثل أوراق الأفوكادو أو فلفل أرבול.
- ✓إذا لم تكن جبنة أواكساكا الأصلية (كويوويلو) متوفرة، يمكن استبدالها بموزاريلا منخفضة الرطوبة ذات جودة جيدة، على الرغم من أنها لن تكون بنفس قوام الخيوط.
- ✓لا تدع التمزقات الصغيرة في عجينة التورتيلا تثبط عزيمتك؛ فهذا أمر شائع أثناء عملية الفرد ولا يؤثر على النتيجة النهائية.
- ✓لخيار نباتي أو نباتي صرف، تخطى الأسينتو واستخدم فولاً مهروساً نباتياً. تأكد من أن بديل الجبن الخاص بك مناسب للاحتياجات الغذائية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- طلايودا أسادا: غطها بشرائح الستيك المشوية (كارني أسادا) كبروتين أساسي.
- طلايودا تشوريزو: استخدم تشوريزو مكسيكي مفتت ومطبوخ كخيار لحم حار ولذيذ.
- طلايودا نباتية: قم بتحميلها بالفطر المشوي، وشرائح الصبار (نوباليس)، والمزيد من الأفوكادو لطبق نباتي شهي.
- طلايودا سوبريم: امزج خيارات بروتين متعددة مثل الستيك والتشوريزو لإصدار فاخر.