Sudanese Fasolia(فاصوليا سودانية)
White Bean Stew
طبق يخنة مريح ولذيذ مصنوع من الفاصوليا البيضاء، واللحم (تقليديًا لحم الضأن أو البقر)، وصلصة غنية أساسها الطماطم مع نكهة التوابل العطرية. الفاصوليا طبق أساسي في المطبخ السوداني، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز، أو الكسرة، أو الخبز.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا بيضاء جافة (مثل جرين نورتن أو كانيليني)(منقوعة طوال الليل أو لمدة 5 ساعات على الأقل)
- 500 g كتف ضأن أو لحم بقر لليخنة(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium طماطم(طازجة، مفرومة ناعمًا)
- 2 Tbsp معجون طماطم
- 3 Tbsp زيت نباتي أو زيت كانولا
- 1.5 L ماء
- 1 Tbsp كزبرة بودرة
- 1 Tbsp كمون بودرة
- 2 tsp بودرة مرقة خضار أو مكعبات مرقة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- handful أوراق كزبرة(طازجة، مفرومة ناعمًا للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر مع ملعقة كبيرة من الزيت وماء كافٍ لتغطيتها بحوالي بوصة. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تغلي على نار هادئة، مغطاة جزئيًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج. صفّها واتركها جانبًا.
- 2
أثناء طهي الفاصوليا، سخّن 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- 3
أضف لحم الضأن أو البقر إلى القدر واطبخه حتى يتحمر من جميع الجوانب. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. اطبخ مع التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الطماطم في التفتت.
- 5
اسكب 1.5 لتر من الماء، وأضف الكزبرة البودرة، والكمون البودرة، وبودرة مرقة الخضار، والملح، والفلفل. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
- 6
أضف الفاصوليا المطبوخة مسبقًا إلى القدر مع اللحم والصلصة. اخلط جيدًا واستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب.
- 7
زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة وقدمها ساخنة مع الأرز، أو الكسرة، أو الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويحسن الهضم.
- ✓للحصول على نكهة أعمق، حمّر اللحم جيدًا قبل إضافة المكونات الأخرى.
- ✓اضبط التوابل حسب تفضيلك الشخصي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أنواعًا مختلفة من الفاصوليا البيضاء.
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس.
- لنسخة نباتية، تخط اللحم واستخدم مرقة الخضار.