Fugazzeta
Fugazzeta er en elsket argentinsk pizza kendetegnet ved dens dobbeltbund, ostefyldte indre og et generøst drys af søde, karamelliserede løg. Denne solide, tomatfri kreation udviklede sig fra italiensk focaccia og er en essentiel repræsentation af Buenos Aires' pulserende kulinariske scene.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(delt (3 cups til dej, 1 cup til drys/formning))
- 4 large Lunkent vand(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Aktiv tørgær(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Granuleret sukker(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Salt(delt (1 tsp til dej, 0.5 tsp til løg-træk))
- 1 tsp Lun mælk(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Olivenolie(delt (2 spsk til dej, 1 spsk til pande, 0.5 spsk til topping))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en lille skål blandes 1,5 cups (355ml) lunkent vand med den aktive tørgær og 1 spiseskefuld sukker. Rør forsigtigt og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer. I en stor skål piskes 3 cups (375g) hvedemel og 1 teskefuld salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding, 1/4 cup (60ml) lun mælk og 2 spiseskefulde olivenolie i. Bland med en ske, indtil der dannes en ujævn dej, vend den derefter ud på en let melet overflade. Ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Læg dejen i en let olieret skål og vend den, så den bliver dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde og lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Forbered løgene: Mens dejen hæver, læg de tyndt skårne løg i en skål. Dæk dem med koldt vand og tilsæt 0,5 teskefuld salt. Lad dem trække i ca. 30 minutter. Dræn løgene grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Saml fugazzetaen: Forvarm ovnen til 230°C. Smør en 12-tommer (30,5 cm) støbejernspande eller en dyb pizzaform let med 1 spiseskefuld olivenolie. Slå den hævede dej ned og del den i to portioner, hvoraf den ene portion er lidt større end den anden (ca. 60/40 split). På en let melet overflade, stræk forsigtigt eller rul den større dejportion ud til en cirkel, der passer i bunden af din pande eller form, og sørg for, at den går lidt op ad siderne. Overfør forsigtigt denne dejbund til den forberedte pande/form.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt ostefyldet: Fordel den tyndt skårne provolone ost jævnt over dejbunden, og efterlad en lille kant langs kanten. Drys ca. halvdelen af den revne mozzarella ost (2 cups) over provolonen.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Top med det andet dejlag: Stræk forsigtigt eller rul den mindre dejportion ud til en cirkel, der er lidt større end diameteren på din pande/form. Læg forsigtigt denne dejcirkel over ostefyldet. Klem og forsegl kanterne af det øverste og nederste dejlag sammen for at indkapsle osten helt. Du kan kante kanterne dekorativt.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt løg-topping: Fordel de forberedte, tørrede løgskiver jævnt over det øverste dejlag, tæt på kanterne. Drys de resterende 2 cups revet mozzarella ost over løgene. Bland i en lille skål tørret oregano, revet parmesanost og valgfrie chiliflager. Drys denne blanding jævnt over osten og løgene. Dryp den resterende 0,5 spiseskefuld olivenolie over toppen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Bagning: Sæt panden eller formen i den forvarmede ovn. Bag i 25-30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og løgene er møre og let karamelliserede. For ekstra bruning af løgene kan du placere pizzaen under grillfunktionen de sidste 1-2 minutter af bagetiden, men hold øje for at undgå, at den brænder på.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere skorpe, sørg for, at din ovn er helt forvarmet, og overvej at bruge en pizzasten eller -stål, hvis du ikke bruger en støbejernspande.
- ✓Tyndskæring af løgene er afgørende for jævn tilberedning og optimal tekstur. En mandolinskærer kan være meget nyttig til at opnå ensartet tyndhed.
- ✓Spring ikke over at tørre løgene grundigt efter iblødsætning; overskydende fugt kan føre til en blød top-skorpe.
- ✓Mens mozzarella og provolone er traditionelle, kan du sagtens eksperimentere med andre oste som Gruyère eller en skarp hvid cheddar for en anderledes smagsprofil.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre intens løgsmag, kan du let sautere løgene i olivenolie et par minutter, før du lægger dem på pizzaen, men undgå at brune dem for meget.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Tilsæt et tyndt lag kogt skinke i skiver oven på ostefyldet, før det andet dejlag lægges på.
- Krydret Fugazzeta: Øg mængden af chiliflager eller tilsæt en knivspids cayennepeber til ostefyldet for et krydret pift.
- Urteagtig Fugazzeta: Tilsæt frisk hakket rosmarin eller persille til ostefyldet, eller drys det over løgene sammen med oregano.