Bariis iyo Kaluun(Ris og fisk)
En smagfuld og aromatisk ret med fisk tilberedt i en krydret tomatsauce, serveret over duftende ris. Denne ret fremhæver havets indflydelse på djiboutiansk køkken og kombinerer havets gaver med varmende krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefilet (tilapia, havbars eller torsk)(skåret i 1-tommes stykker)
- 2 cups Basmatiris(skyllet)
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(tern (konserves eller friske))
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand eller fiskebouillon
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Stødt kardemomme
- 0.5 tsp Stødt kanel
- 0.5 tsp Gurkemeje(til farve og smag)
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegeso ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg, spidskommen, koriander, kardemomme, kanel, gurkemeje og cayennepeber. Rør rundt og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuré. Steg yderligere 5 minutter, og lad tomaterne falde lidt sammen.
- 4
Tilsæt de skyllede basmatiris til gryden og rør, så de dækkes af tomat- og krydderiblandingen. Steg i 1 minut.
- 5
Hæld vandet eller fiskebouillonen i. Krydr med salt og sort peber. Bring blandingen i kog.
- 6
Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes tæt, og det simrer i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og har absorberet det meste af væsken.
- 7
Læg forsigtigt fiskestykkerne oven på risene. Dæk gryden igen og fortsæt med at simre i yderligere 8-10 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og nemt falder fra hinanden.
- 8
Tag gryden af varmen og lad den hvile, tildækket, i 5 minutter. Løsn forsigtigt risene med en gaffel og bland fisken i. Pynt med frisk koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at risene er grundigt skyllede for at fjerne overskydende stivelse og opnå et luftigere resultat.
- ✓Juster mængden af cayennepeber efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis du bruger friske tomater, skal du sørge for, at de er modne og bløde for bedre smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for en mere luksuriøs aroma og farve.
- Inkluder andre grøntsager som peberfrugt eller ærter sammen med risene.
- For en rigere smag kan du bruge kokosmælk i stedet for noget af vandet/bouillonen.