Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai er en traditionel laotisk gryderet, der stammer fra Luang Prabang. Den er kendt for sin komplekse, mildt krydrede og let bedøvende smagsprofil, opnået gennem en unik blanding af aromatiske ingredienser som citrongræs, chili-træ (sakhaan), dild og basilikum. Denne solide gryderet indeholder typisk kylling, aubergine, svampe og lange bønner, tyknet med malet klisterris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Kyllingelår eller overlår, skåret i mundrette stykker
- 1 medium Aubergine, skåret i tern
- 0.5 cup Træøresvampe, genhydreret og skåret i skiver
- 1 cup Lange bønner eller grønne bønner, skåret i 5 cm lange stykker
- 2 stalks Citrongræs, banket og groft hakket
- 4 cloves Hvidløg, finthakket
- 2 medium Skalotteløg, hakkede
- 1 inch piece Lao chili-træ (sakhaan), hvis tilgængeligt, eller en knivspids sichuan peberkorn for bedøvende effekt
- 0.25 cup Frisk dild, hakket
- 0.25 cup Frisk asiatisk basilikum eller almindelig basilikum, hakket
- 2 tablespoons Ristet malet klisterris (til jævning)
- 2 tablespoons Fiskesauce
- 3-4 cups Vand eller kyllingebouillon
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie
- 1-2 Røde chilier, skåret i skiver (valgfrit, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered de aromatiske ingredienser: I en morter eller foodprocessor, stød eller blend det bankede citrongræs, finthakkede hvidløg, hakkede skalotteløg, chili-træ (eller sichuan peberkorn) og eventuelle røde chilier til en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger chili-træ, skal du sørge for, at det er tørret og banket til pulver eller små stykker. - 2
Sautér de aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt den aromatiske pasta og sautér i 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 3
Brun kyllingen: Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg, indtil de er let brunede på alle sider.
💡 Professionelle Tips: Dette trin hjælper med at holde på saften og tilføje smag. - 4
Tilsæt grøntsager og væske: Tilsæt auberginer, træøresvampe og lange bønner til gryden. Hæld vandet eller kyllingebouillonen i, så ingredienserne er dækket. Rør fiskesaucen i.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger tørrede træøresvampe, læg dem i blød i varmt vand i ca. 20 minutter, indtil de er bløde, dræn dem derefter og skær dem i skiver. - 5
Lad gryderetten simre: Bring gryderetten i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad den simre i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mør og grøntsagerne er gennemkogte.
- 6
Tyk gryderetten: I en lille skål, bland det ristede malede klisterris med lidt vand for at danne en pasta. Rør denne pasta i den simrende gryderet. Fortsæt med at koge i yderligere 5-10 minutter, og rør lejlighedsvis, indtil gryderetten er tyknet.
💡 Professionelle Tips: For at lave ristet malet klisterris, rist ukogte klisterris i en tør pande over medium varme, indtil de er gyldenbrune, og mal dem derefter til pulver ved hjælp af en krydderikværn eller morter og støder. - 7
Tilsæt krydderurter og server: Rør den hakkede friske dild og basilikum i lige før servering. Smag til og juster med mere fiskesauce om nødvendigt. Server varm, traditionelt med klisterris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den bedøvende fornemmelse fra sakhaan (chili-træ) er et kendetegn for Or Lam. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan sichuan peberkorn give en lignende, men mindre autentisk, effekt.
- ✓Juster mængden af chilier efter din foretrukne styrke.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, da smagene blander sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre grøntsager som græskar eller bambusskud kan tilføjes.
- For en rigere smag, brug en kombination af kylling og svinebryst.
- I nogle traditionelle opskrifter bruges tørret bøffelskind for tekstur.